油条正宗做法和配方高筋面粉

油条正宗做法和配方高筋面粉

1、高筋面粉 200克，酵母 5克，水 170克，糖 一勺，盐 一勺，碱 2克，食用油 适量。

2、面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。

3、等到面团发到２倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。

4、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。

5、手蘸着碱水一点点揉入面里。

6、继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。

7、面板上抹油，双手抹油。

8、将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。

9、将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。

酥油条正宗做法和配方

1、用料：

面粉500g、泡打粉4g、苏打粉4g、盐8g、鸡蛋1个、油15g。

2、做法：

（1）500克面粉加入碗中。

（2）加入盐、泡打粉、苏打粉，用筷子混合均匀。

（3）加入1个鸡蛋和280克清水。

（4）加入15克油。

（5）用筷子搅拌均匀。

（6）手握起，用拳头按压面团5分钟（这时面团比较粘手）

（7）用保鲜膜盖上面团，静置半小时（这时的面团不光滑）

（8）半小时后，揭开保鲜膜，给面团翻面。

（9）继续握起拳头按压面团，这样反复这个动作3/4次（拳头按压面团，盖上保鲜膜静置半小时）

（10）3次静置按压后的面团表面就很光滑了。

（11）用保鲜膜包起面团，放入冰箱冷藏过夜。

（12）第二天取出面团，将面团擀成长方形。

（13）切成小条。

（14）用筷子沾少许水，在小面条上按压一下（这样是为了两个面条更好粘合）

（15）将没有沾水的小面条叠在沾水过的小面面条上，再用筷子在叠起的面条上按压一下。

（16）锅中倒入多一点的油，油温升高至八成热，将面条稍稍拉长一点，放入油锅中炸。

（17）用筷子轻轻推动放下去的面条。

（18）油条渐渐浮起。

（19）用筷子辅助油条在油锅中翻动。

（20）油条渐渐变大。

（21）炸至油条颜色变金黄色，就可以捞出油条了（可以用大一的锅，方便油条炸制过程中舒展开来）。

（22）炸好的油条，香松酥脆，非常可口！

上海三鲜油条正宗做法和配方

1、用料：油条2根、鸭肫（鸭胗肝）50g、鱿鱼须50g、笋 50g、方腿片50g。

2、切配方法：油条切小段，鸭肫、笋、方腿切片。

3、烹饪方法：鸭肫、笋、方腿片一起焯水，油条6成油温炸老一些，炸完取出装盘，炸油条的油少一半把鸭肫、笋、方腿下油锅爆一下（爆时关火），取出，倒出油，一勺半水，一勺盐、味精，料酒两块钱大小，胡椒粉少许，烧开勾芡打油至起泡，倒下鸭肫等辅料烧热后淋在油条上即成。