无矾油条正宗做法和配方

无矾油条正宗做法和配方

1、主料：中筋面粉500克、鸡蛋1个。

2、辅料：无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克、水260克。

3、做法：

（1）所有食材，油，小苏打，无铝泡打粉，鸡蛋，盐，面粉，清水。

（2）除了清水，所有食材倒入碗里。

（3）把材料抓均。

（4）清水分三次加入。每次抓匀再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留十克左右。

（5）抓至无干粉，面团一定不能揉。

（6）开始会很粘手，可以带手套操作。

（7）混合好的面团开始揣面，折叠按压揣面。一定不能揉。

（8）一次揣面两分钟，一次三个对折。一次揣完醒面十分钟，在揣第二次，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的。

（9）揣好的面团，拿出来放保鲜膜上按压成正长方形，从一边卷起，圆柱状。保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时。

（10）早上起来做油条的时候，提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温，如果直接做，面团太冰会炸不起来。案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点，不要太野蛮，长条形，厚度0.8左右，不要太宽。

（11）用菜刀切块，每块面两个手指宽就好。

（12）筷子沾水，面团上压一下。

（13）两块油条面叠一起，筷子压一下中间。

（14）170下锅，转中小火，放入油条面，油条面稍微抻长一点，动作轻一点，捏掉两头。

（15）油条浮起，快速翻面让油条均匀的滚动，炸的好不好看，这里很关键的，手不要停。

（16）炸制油条焦黄就可以出锅啦。

酥油条正宗做法和配方

1、用料：

面粉500g、泡打粉4g、苏打粉4g、盐8g、鸡蛋1个、油15g。

2、做法：

（1）500克面粉加入碗中。

（2）加入盐、泡打粉、苏打粉，用筷子混合均匀。

（3）加入1个鸡蛋和280克清水。

（4）加入15克油。

（5）用筷子搅拌均匀。

（6）手握起，用拳头按压面团5分钟（这时面团比较粘手）

（7）用保鲜膜盖上面团，静置半小时（这时的面团不光滑）

（8）半小时后，揭开保鲜膜，给面团翻面。

（9）继续握起拳头按压面团，这样反复这个动作3/4次（拳头按压面团，盖上保鲜膜静置半小时）

（10）3次静置按压后的面团表面就很光滑了。

（11）用保鲜膜包起面团，放入冰箱冷藏过夜。

（12）第二天取出面团，将面团擀成长方形。

（13）切成小条。

（14）用筷子沾少许水，在小面条上按压一下（这样是为了两个面条更好粘合）

（15）将没有沾水的小面条叠在沾水过的小面面条上，再用筷子在叠起的面条上按压一下。

（16）锅中倒入多一点的油，油温升高至八成热，将面条稍稍拉长一点，放入油锅中炸。

（17）用筷子轻轻推动放下去的面条。

（18）油条渐渐浮起。

（19）用筷子辅助油条在油锅中翻动。

（20）油条渐渐变大。

（21）炸至油条颜色变金黄色，就可以捞出油条了（可以用大一的锅，方便油条炸制过程中舒展开来）。

（22）炸好的油条，香松酥脆，非常可口！

上海三鲜油条正宗做法和配方

1、用料：油条2根、鸭肫（鸭胗肝）50g、鱿鱼须50g、笋 50g、方腿片50g。

2、切配方法：油条切小段，鸭肫、笋、方腿切片。

3、烹饪方法：鸭肫、笋、方腿片一起焯水，油条6成油温炸老一些，炸完取出装盘，炸油条的油少一半把鸭肫、笋、方腿下油锅爆一下（爆时关火），取出，倒出油，一勺半水，一勺盐、味精，料酒两块钱大小，胡椒粉少许，烧开勾芡打油至起泡，倒下鸭肫等辅料烧热后淋在油条上即成。

快速炸油条正宗做法和配方

1、需准备500克的中筋面粉，5克酵母，3克小苏打，3克无铝泡打粉，8克盐，2个鸡蛋。

2、把小苏打和无铝泡打粉放在面里面搅拌均匀。

3、每斤面粉270克水，把剩下的料倒在水中，把鸡蛋打在水里面搅拌，倒在面里面搅拌，按揉成面团。

4、第一次醒发20分钟，时间到了，用手拿起一边抻一抻翻面，第二次醒发40分钟，这时候面光滑，一样抻一抻翻面，第三次醒发30分钟，直接摊成长方形，卷成长条，装在食品袋中放在冷藏室，想吃的时候拿出来就可以。

5、做的时候上面撒点芝麻，压一下把芝麻扎在面上，擀成长条，切成均匀大小的剂子，一条压在另一条上，用筷子中间压一下。拿起来揪住两头轻轻一拉放在锅中就可以。

6、下锅持续翻动，更酥脆，金黄就熟了。