传统中式面食

传统中式面食 老北京炸酱面

中华特色美食闻名世界，中国特色美食不仅吸引着我们国内的朋友们，许多国外朋友也对中华美食情有独钟。那么大家知道中国特色的美食都有哪些吗？接下来饮食文化来为大家介绍吧！有时间就来满足自己的胃吧！

老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，最早流行于北京 、河北，天津等地；到后来流行到了全国各地，乃至国外。当然最地道的还是要数老北京了！

老北京炸酱面做法

用料：面条、豆瓣酱、五花肉(肥一点)、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花少量、姜米少量、香菜适量、八角2个、黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒。

做法

1、豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。

2、准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。

3、锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。

4、煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。

5、炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。

6、放入需要量的豆瓣酱。

7、加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。

8、喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。

9、放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。

10、所有酱都放好后，用铲子炒匀。

11、加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。

12、熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。

13、水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。

14、煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。

15、丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。

16、配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。

17、码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎。

以上完成之后，色香味俱全的老北京炸酱面就做好了，可以大口大口享受美食了！

老北京炸酱面做法

1、姜蒜切末，黄瓜切片后切条，锅中倒水等水烧开。

2、锅中倒油，放入姜蒜末翻炒，放入肉末翻炒去腥，放入甜面酱，放入小半碗水，收汁时加入白糖提鲜，加入葱花做好炸酱。

3、水开后下入一半面条，加入生菜过水，面盛碗里，浇上炸酱和黄瓜丝，杂酱面完成。

老北京炸酱面怎么做好吃

1、原料：手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。

2、把肉切成黄豆粒大小的丁。

3、油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

4、小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

5、酱炸好后和配菜、面一起拌匀即可。

请问正宗老北京炸酱面配料是什么

配料：去皮五花肉150克，手擀面200克，大葱半根，干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒二分之一杯，黄瓜适量。

步骤：

将肥瘦适中的五花肉去皮切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，黄瓜切丝。锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅，炸酱大约炒10分钟出香味后即可。然后盛出面条，将事先准备好是黄瓜丝及炸酱，根据个人口味自由选择添加。