正宗梅州客家盐焗鸡

正宗梅州客家盐焗鸡

1、主料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)。

2、调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)。

3、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

4、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

5、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

6、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

7、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

8、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

9、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

10、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

梅州客家王鸡脚的做法

1、准备鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。

2、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。

3、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。

4、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内。

5、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。

梅州客家饮食文化礼仪，你了解多少

中国自古就是礼仪之邦，在饭桌上的礼仪更是不可少，不可违背，在客家饭桌上也有一套客家饮食礼仪是必须要遵守的。你知道客家饮食礼仪有哪些？本期的客家文化带你去看看，让你多学一点客家文化知识。

让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说：“大家一块吃吧”，你再动筷，不能抢在长辈的前面。

吃饭时，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭，不但吃相不雅，而且压迫胃部，影响消化。

夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃，要顾及同桌的父母和姐弟。如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

客家人日常三餐，多数早晚食粥，昼边（中午）食干饭。农村早餐粥加杂粮。长汀称杂粮为“粗货”，过去常年是“粗货半年粮”，歉收之时则以杂粮为主，有时要食番薯渣充饥。麦子一向少种，故面条只作年节加餐或招待客人时用。有时春荒青黄不接之时，将刚收下的麦子磨成粗粉，做麦羹度日，50年代后则很少如此吃了。长汀，上杭，武平部分乡村有一种藏番薯，用盐水腌渍而成，风味独特。

家常便菜，腌菜干、萝卜干常年不断，配以时令青菜，苋菜，血蕨，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最为普遍。家家户户都能制作一些小菜，如生搓腌菜，生搓萝卜子，爽脆味美，富有地方特色。还有豆酱，豆腐乳等，是常见菜。

谁有梅州客家客家盐锔鸡爪做法

原料：鸡爪800g，盐焗鸡粉30g，盐，生抽，花生油。

做法：

1、鸡爪解冻洗净，切掉指甲。

2、把鸡爪放进瓦煲，往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽（上色用），搅拌均匀。

3、让鸡爪腌制约30分钟。

4、往瓦煲里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖。

5、大火烧开转小火，翻一下，继续焗约15分钟即可。

梅州围龙屋介绍，梅州客家围龙屋地址

梅州围龙屋是一种极具岭南特色的典型客家民居建筑，它具有深厚的客家文化内涵，是客家文化的重要象征，更是广东文化的重要代表，今天我们就来了解被誉为“世界民居建筑奇葩”的梅州围龙屋。

梅州围龙屋始于唐宋，盛行于明清。因战乱饥荒逐渐南迁的客家人，为防止盗贼的骚扰和当地人的排挤，选择边远的丘陵地带或斜坡地段建造起了围龙屋。

围龙屋采用的是中原汉族建筑工艺中最先进的抬梁式与穿斗式相结合的技艺，以“一进三厅两厢一围”为主体结构，其建筑形式有砖瓦和特殊土坯两种。客家工匠们在土中掺石灰，用糯米饭，鸡蛋清作粘稠剂，以竹片，木条作筋骨，夯筑起这些高大坚固的土楼。

围龙屋内分别建有多间卧室、厨房、大小厅堂及水井、猪圈、鸡窝、厕所、仓库等生活设施，普通的围龙屋占地8到10亩，而大围龙屋的面积甚至可达30亩以上，建好一座完整的围龙屋往往需要五年、十年，有的甚至更长时间。

围龙屋的主体是堂屋，堂屋后面则建筑半月形的围屋，与两边横屋的顶端相接，将正屋围在中间。围龙屋多依山而建，整座屋宇跨在山坡与平地之间，形成前低后高、两边低中间高的双拱曲线。屋宇层层叠叠，从屋后最高处向前看，是一片开阔的前景。从高处向下看，前面是半月形池塘，后面是围龙屋，两个半圆相合，包围了正屋，形成一个圆形的整体。

围龙屋的中轴线房间为龙厅，正对上堂祖龛，是存放公共物品的保管厅。在围屋与正堂之间有一块半月形空地，称“化胎”。“化胎”的斜面并不铺平，而是种植花木或用碎石铺砌，寓有龙气不会闭塞而化为胎息之意，是全屋的风水宝地。

屋前必有半月形池塘，屋后必有半月形化胎，这就是梅州围龙屋的第一大特点。两个半圆形同阴阳两仪，围绕着方正的堂屋，寓意“天圆地方”、“天人合一”的哲学思想。而在正屋与化胎之间，一般还会开一深沟，作为围屋与正屋的分界，其作用在于有利排水，以免正屋潮湿。

梅州围龙屋第二大特点就是中轴对称，主次有序，以厅堂为中心组织院落。在中轴线上，分为上、中、下三堂，上堂主要为祭祀场所；中堂为议事、宴会场所；下堂为婚丧礼仪时乐坛和轿夫席位。上堂与中堂、中堂与下堂之间左右两厅，为南北厅。亦称“十字厅”，是公共会客厅。并排在上、中、下三堂两侧的房间为正房；中堂与下堂先靠横屋的正房为花厅，是本族子弟读书场所，内设小天井、假山、花圃等。围屋前面与池塘之间的场地，可作为晒谷场。

梅州围龙屋还有一个特点就是整体遵循“网状风水”，几十座围龙屋错落有致，成网状分布在池塘边，在整体造型上，围龙屋就是一个太极图。而一座围龙屋就是一座客家人的巨大堡垒，兼顾坚固性，安全性，封闭性，以及合族聚居性，形成一个自给自足、自得其乐的社会小群体。

现存的梅州客家围龙屋，遍布梅州二区一市五县。其中以兴宁市最为集中，近5000多座占了梅州6县2区总数量的一半，是梅州的围龙王国，梅县区、梅江区、大埔县也有不少价值高、规模大的围龙屋留存。

结束语：梅州围龙屋反映了客家人聚族而居的传统宗族观念和团结互助的传统美德，其建筑设计讲求建筑物体与天然地形的协调统一，更是古代阴阳思想的投射。它处处展示了客家的人文历史，闪耀着光辉的人文精神，不愧是东方一颗璀璨的明珠。