腊肉里的亚硝酸盐如何去除

腊肉里的亚硝酸盐如何去除

现在还没有亚硝酸盐的一些去除方法，可以每次少吃一些，因为它的中毒是有限量的。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

为何腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢

因为蔬菜中原本含有硝酸盐，在腌制过程中，由于混入杂菌，蔬菜中的硝酸盐在微生物中硝酸盐还原酶的作用下变成了亚硝酸盐。

但是，根据蔬菜品种的不同，产生亚硝酸盐的含量也有高有底，“一般来说，白菜、紫甘蓝等叶菜类蔬菜本身的硝酸盐含量高于萝卜等根茎类蔬菜。所以腌制过程中，转换而来的亚硝酸盐也高于后者。”另外，泡菜、酸菜的腌制方法属于发酵类，理论上来说，如果在理想的情况下腌制，泡菜、酸菜里不会出现亚硝酸盐。但是由于自己家里制作泡菜和酸菜时难免混入杂菌，所以，泡菜和酸菜里也会有亚硝酸盐，“如果，同样一种菜，同样条件下分别被做成泡菜、酸菜、咸菜，相对而言咸菜中的亚硝酸盐含量要高于其他两种。”

怎么检测亚硝酸盐超标

检测亚硝酸盐的方法有很多，比如国标方法等，但相对简单，且快速的方法可以尝试用试纸法检测，就是将亚硝酸盐检测试纸在检测验中沾一下，两分钟内就出结果，阴性阳性一目了然。

亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1～3小时，症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心等。如果只是吃多了点，也不会形成中毒，可以放心。平时注意勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用。