亚硝酸盐测定原理

亚硝酸盐测定原理

1、亚硝酸盐测定原理为采用盐酸萘乙二胺法测定,硝酸盐采用镉柱还原法测定。

2、试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后,在弱酸条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料,外标法测得亚硝酸盐含量。采用镉柱将硝酸盐还原成亚硝酸盐,测得亚硝酸盐总量,由测得的亚硝酸盐总量减去试样中亚硝酸盐含量,即得试样中硝酸盐含量。

3、在酸性溶液中，碘酸钾和碘化钾作用后析出的游离碘，将水中的亚硫酸盐氧化成硫酸盐，过量的碘与淀粉作用呈现蓝色即为终点。

举例说明亚硝酸盐的还原性

亚硝酸盐具有还原性的原理是因为在亚硝酸盐中,氮的化合价为正三价，是一种中间化合态，不稳定，因而既有还原性又有氧化性。

例如：

1、亚硝酸盐与氧气发生反应，被氧气氧化成硝酸钠，体现出亚硝酸盐的还原性。反应物亚硝酸盐与氧气的比例为2比1；

2、亚硝酸盐与强氧化性物质重铬酸钾反应时，表现出还原性。其中重铬酸根离子被还原成铬离子，亚硝酸根离子被氧化成硝酸根离子，反应时，重铬酸根离子与亚硝酸根离子比例为1比3；

3、亚硝酸盐与高锰酸钾发生反应，亚硝酸根离子被氧化成硝酸根离子。反应时，亚硝酸根离子与高锰酸根离子比例为3比2。

咸菜腌制多久不含亚硝酸盐

腌制时间一般是2至20天以上。一般情况下咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。

亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴离子的盐。最常见的是亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

硝酸盐和亚硝酸盐是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐。

外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。