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越南春卷的蘸料要怎么做

更新时间: 2026-05-04 10:32:46

越南春卷的蘸料要怎么做

材料:鱼露、泰式甜辣酱、白糖、柠檬汁、白醋、蒜沫、香菜茎、杭椒、小米辣、小葱。

做法:

1、 把鱼露、白糖、甜辣酱、柠檬汁混合在一起,鱼露的量稍大,其余看口味;

2、 把少许葱白、香菜梗和蒜蓉一并放入刚才的混合汁;

3、 辣椒切圈,少放;

4、 所有的材料搅拌均匀即可。

“一卷不成春”打一物:闽南春卷的由来

没吃过早茶的广东人不配当广东人,没去过的鼓浪屿的别说你来过厦门,没吃过春卷的人别说你已经度过了春季。这些无疑都是当时当季最不能错过的东西,闽南春卷其实在某些意义上与日韩的寿司是有些相似的,只是材料换成我们的常见食材。

那么,本期厦门小吃一起了解闽南春卷的由来。

春卷,又称春饼、薄饼。是民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”

立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗,就像端午吃粽子,大年三十吃饺子一样,伴随人们千百年来一直的延续,春卷也叫春饼,除了表示迎接新春的意思以外,还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜,因此营养价值非常高。

春卷在我国有着悠久的历史,北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天,就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用,春游时人们也带上“春盘”。

到了唐宋时,这种风气更为盛行。着名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句,都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代,春盘又叫五辛盘。

清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。

春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油)摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,是春季的时令佳品。

韭黄春卷的做法

1、内馅:猪五花绞肉300克(肥三瘦七)、韭黄300克、草鸡蛋2只或洋鸡蛋1只、盐10-12克、细砂糖15克、白胡椒粉、味精少许、香油15克(以上份量可根据自家需要调整)。

2、做法:春卷皮所有材料放入容器搅拌均匀,面糊细致光亮,静置10分钟。

3、薄饼铛预热。

4、面糊倒入浅盆,薄饼铛预热好后,轻沾一下立即提起,饼皮自动离铛即可取下待用。

5、绞肉放入容器加所有调味料和鸡蛋,同一方向搅拌至上劲,加入切碎的韭黄拌匀,倒入香油拌匀(起封馅作用,菜肉馅不会出汁)

6、取春卷皮,包入菜肉馅,制成春卷坯。

7、坐锅放油,油温六成热左右下入春卷坯,炸至自己满意颜色即可出锅。


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