越南春卷的蘸料要怎么做

越南春卷的蘸料要怎么做

材料：鱼露、泰式甜辣酱、白糖、柠檬汁、白醋、蒜沫、香菜茎、杭椒、小米辣、小葱。

做法：

1、 把鱼露、白糖、甜辣酱、柠檬汁混合在一起，鱼露的量稍大，其余看口味；

2、 把少许葱白、香菜梗和蒜蓉一并放入刚才的混合汁；

3、 辣椒切圈，少放；

4、 所有的材料搅拌均匀即可。

“一卷不成春”打一物：闽南春卷的由来

没吃过早茶的广东人不配当广东人，没去过的鼓浪屿的别说你来过厦门，没吃过春卷的人别说你已经度过了春季。这些无疑都是当时当季最不能错过的东西，闽南春卷其实在某些意义上与日韩的寿司是有些相似的，只是材料换成我们的常见食材。

那么，本期厦门小吃一起了解闽南春卷的由来。

春卷，又称春饼、薄饼。是民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”

立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，伴随人们千百年来一直的延续，春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。

春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。

到了唐宋时，这种风气更为盛行。着名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。

清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。

春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。

韭黄春卷的做法

1、内馅：猪五花绞肉300克（肥三瘦七）、韭黄300克、草鸡蛋2只或洋鸡蛋1只、盐10-12克、细砂糖15克、白胡椒粉、味精少许、香油15克（以上份量可根据自家需要调整）。

2、做法：春卷皮所有材料放入容器搅拌均匀，面糊细致光亮，静置10分钟。

3、薄饼铛预热。

4、面糊倒入浅盆，薄饼铛预热好后，轻沾一下立即提起，饼皮自动离铛即可取下待用。

5、绞肉放入容器加所有调味料和鸡蛋，同一方向搅拌至上劲，加入切碎的韭黄拌匀，倒入香油拌匀（起封馅作用，菜肉馅不会出汁）

6、取春卷皮，包入菜肉馅，制成春卷坯。

7、坐锅放油，油温六成热左右下入春卷坯，炸至自己满意颜色即可出锅。