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老面馒头怎么做

更新时间: 2026-05-04 21:31:19

老面馒头怎么做

1、材料准备:普通面粉380克,食用盐一小撮,水160克左右,食用碱0.5克,老面50克,糖3克,手粉(二发时用)80克备用。首先把盐、糖、老面放面盆里备用。

2、加入清水搅拌成絮状静置2分钟。

3、揉成光滑的面团。

4、发酵1.5倍大小就可以了,时间和老面的活力有关,怕老面活力不够的话可以在和面粉的时候加点酵母进去,促进发酵。

5、食用碱用热水化开,一定要完全化开,水是配方外的水。

6、面团发酵好的状态,和酵母还是有点不一样的。

7、案板上怕点手粉,面团分次把碱水揉进去,面团加入碱水后会变软,所以手粉这个时候就要慢慢的揉进去,用量多少自己调整下,软硬和普通馒头是一样的。

8、再次揉成软硬合适的面团。

9、大家看一个切面,是没有小孔的,就可以了。

10、我这次分了6个,有一个用来做老面,其他的五个做成馒头,老面要越用越好吃,每次放进去,再留出来就好了,整形好的面胚,发酵至0.8倍就上锅蒸,开水上锅,蒸15分钟。

11、出锅的状态,时间一到我就出锅了,一般只要没有气孔,面团软硬合适的是不会塌陷和有鼓包的。

12、掰开的切面,和普通馒头不一样,更瓷实一点,麦香味也有,有嚼劲。

包子的青菜馅怎么做

1、青菜洗净后沥干水分,用刀切碎既可。

2、刀剁容易把青菜所有外表撕烂,从而内部组织没法保护,叶绿素与外界起化学反应而变黄。

3、切碎青菜后,即时用混合香油拌匀。

4、蒸的时间把握。尽量用面皮35克到40克做的包子,上锅后六七分钟就熟,可保持青菜绿色。

川汤肥牛怎么做

1、材料:肥牛肉片250g、金针菇100g、红椒250g、大葱100g、姜50g、酸萝卜80g。

2、把金针菇洗干净,再把根部切掉。大火烧开水,把金针菇放进去焯水几分钟,煮至断生即可。

3、在煮金针菇的时候,趁机把红椒洗干净,切成小块。金针菇快断生的时候,把红椒块放入锅中,一起焯水。

4、趁着焯水的时候,把其它辅料切好。其中,姜切片,大葱的葱白切段,葱青的纤维比较老,所以可以切成碎花。

5、当金针菇和红椒焯好水之后,捞出来放入冷水中浸泡一下。注意,焯水的汤汁不要倒掉,盛到其它盆中备用。

6、开大火把锅烧热,加入宽油滑锅,等油温烧至六成热时加入姜片、葱段爆香。

7、料头爆香之后,加入刚才捞出来的金针菇和红椒,大火翻炒大约20秒左右。

8、加入适量清水,以及刚才金针菇焯水的汤汁。根据个人口味来选择清水和汤汁的比例即可。金针菇焯水的汤汁加得越多,汤味越鲜。

9、水烧开后,再加入适量的酸萝卜。不喜欢吃酸萝卜的同学可以改成加入酸菜,如果也不喜欢酸菜的话,那就都不加。加入白糖、红油、少许花椒来调味。

10、加入肥牛肉片,翻炒几下。加盐调味,倒入白醋调酸味。最后加入葱碎花,加少许明油(花生油或芝麻油均可),翻炒几下即可装盘。一道营养美味的酸汤肥牛就做好了。


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