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怎么做凉了也不会硬的韭菜盒子

更新时间: 2026-05-02 22:13:12

怎么做凉了也不会硬的韭菜盒子

1、用料:

面粉300g、开水适量、韭菜1把、虾皮15g、鸡蛋2个、盐依个人口味、十三香3克、麻油5g。

2、做法:

(1)在面粉中加少量盐搅拌均匀。(加盐可提高面粉筋性)

(2)用开水烫面,不要全烫,留出一部分加凉水,用筷子搅拌成雪花状。(这样和出的面避免了全烫面的粘,也避免了全凉水和出的面的硬,这样口感正好)

(3)将雪花状面絮揉成光滑面团,盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。

(4)韭菜摘好洗净控干水分,切成0.5厘米左右的小段。

(5)鸡蛋加少许料酒打散。

(6)热锅凉油,油热将鸡蛋液倒入,炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。

(7)将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀,这样可以避免接触到盐而出汁水。

(8)然后加入炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下,目的也是避免接触韭菜出汁水)

(9)加入适量五香面和盐,鸡精拌匀备用。

(10)将醒好的面取出,再次揉光。

(11)搓成长条。

(12)再切分成大小均匀的面剂子。

(13)将面剂子按扁,擀成边缘薄中间略厚的圆皮。

(14)在面皮上填上适量的馅料。

(15)对折将边缘捏紧,捏出花边。

(16)捏好的生坯先放一边备用。

(17)平底锅中刷一层薄油烧热,将生坯入锅。

(18)煎至金黄然后翻面。

(19)待两面都煎到金黄时出锅。

金针猪蹄煲怎么做

1、用料:猪蹄一根、金针菜100克、姜3克、料酒3克、盐3克、干花椒3克。

2、干金针菜要先用温水泡上2-3小时,再用清水冲洗4-5遍。主要是为了把上面残留的农药或者不良商家熏过的硫磺洗掉。

3、将猪蹄洗净后,入冷水锅,大火将水烧开,煮一分钟后将猪蹄捞出,注意别粘上焯出的沫子,烫完之后的猪蹄会收缩,所以如果有没处理干净的猪毛会突出出来,尽量都拔掉。

4、将处理好的猪蹄、葱段、姜片放入汤煲中,加20ML的料酒,然后加滚开的开水,添至八分满即可。

5、开大火,将汤烧开,打去浮沫,加入10粒干花椒,然后转最大火,水开后小火炖1小时。

6、开盖加入金针菜继续炖1小时。

7、加盐大火煲2分钟即可。

8、另外因为炖时没有加盐,所以如果要吃猪蹄的话,需要准备蘸料,可用生抽、芝麻酱、糖、醋、盐、辣椒油之类的调成混合汁。

香辣炒田螺怎么做

1、材料:田螺1000g,花椒,大料葱姜蒜末干,红辣椒适量,剁椒酱适量,黄豆酱1.5勺,甜面酱3勺,香叶2片,砂仁2个,肉蔻1个,小茴香一小把,肉桂2厘米左右长,酱油少,盐适量植物油。

2、将养好洗净的田螺控干水分。

3、锅中加油,油热放入花椒大料。

4、将干红辣子切段放入油锅炸香,放入葱姜蒜末炸香。

5、将火开小加入剁椒酱炒出红油。

6、加入黄豆酱炒香。

7、加入甜面酱,再加入少许酱油不停搅动炒制。

8、加入拍碎的砂仁肉蔻肉桂和小茴香香叶小火慢炒2-3分钟。

9、炒好的酱料。

10、将控干水分的田螺倒入酱料锅中,开大火翻炒均匀后加入半茶杯清水和适量的盐转中火继续翻炒,当炒制8-9分钟时锅中水分差不多收干了,就可以关火了。


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