怎么做凉了也不会硬的韭菜盒子

怎么做凉了也不会硬的韭菜盒子

1、用料：

面粉300g、开水适量、韭菜1把、虾皮15g、鸡蛋2个、盐依个人口味、十三香3克、麻油5g。

2、做法：

（1）在面粉中加少量盐搅拌均匀。（加盐可提高面粉筋性）

（2）用开水烫面，不要全烫，留出一部分加凉水，用筷子搅拌成雪花状。（这样和出的面避免了全烫面的粘，也避免了全凉水和出的面的硬，这样口感正好）

（3）将雪花状面絮揉成光滑面团，盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。

（4）韭菜摘好洗净控干水分，切成0.5厘米左右的小段。

（5）鸡蛋加少许料酒打散。

（6）热锅凉油，油热将鸡蛋液倒入，炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。

（7）将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀，这样可以避免接触到盐而出汁水。

（8）然后加入炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下，目的也是避免接触韭菜出汁水）

（9）加入适量五香面和盐，鸡精拌匀备用。

（10）将醒好的面取出，再次揉光。

（11）搓成长条。

（12）再切分成大小均匀的面剂子。

（13）将面剂子按扁，擀成边缘薄中间略厚的圆皮。

（14）在面皮上填上适量的馅料。

（15）对折将边缘捏紧，捏出花边。

（16）捏好的生坯先放一边备用。

（17）平底锅中刷一层薄油烧热，将生坯入锅。

（18）煎至金黄然后翻面。

（19）待两面都煎到金黄时出锅。

金针猪蹄煲怎么做

1、用料：猪蹄一根、金针菜100克、姜3克、料酒3克、盐3克、干花椒3克。

2、干金针菜要先用温水泡上2-3小时，再用清水冲洗4-5遍。主要是为了把上面残留的农药或者不良商家熏过的硫磺洗掉。

3、将猪蹄洗净后，入冷水锅，大火将水烧开，煮一分钟后将猪蹄捞出，注意别粘上焯出的沫子，烫完之后的猪蹄会收缩，所以如果有没处理干净的猪毛会突出出来，尽量都拔掉。

4、将处理好的猪蹄、葱段、姜片放入汤煲中，加20ML的料酒，然后加滚开的开水，添至八分满即可。

5、开大火，将汤烧开，打去浮沫，加入10粒干花椒，然后转最大火，水开后小火炖1小时。

6、开盖加入金针菜继续炖1小时。

7、加盐大火煲2分钟即可。

8、另外因为炖时没有加盐，所以如果要吃猪蹄的话，需要准备蘸料，可用生抽、芝麻酱、糖、醋、盐、辣椒油之类的调成混合汁。

香辣炒田螺怎么做

1、材料：田螺1000g，花椒，大料葱姜蒜末干，红辣椒适量，剁椒酱适量，黄豆酱1.5勺，甜面酱3勺，香叶2片，砂仁2个，肉蔻1个，小茴香一小把，肉桂2厘米左右长，酱油少，盐适量植物油。

2、将养好洗净的田螺控干水分。

3、锅中加油，油热放入花椒大料。

4、将干红辣子切段放入油锅炸香，放入葱姜蒜末炸香。

5、将火开小加入剁椒酱炒出红油。

6、加入黄豆酱炒香。

7、加入甜面酱，再加入少许酱油不停搅动炒制。

8、加入拍碎的砂仁肉蔻肉桂和小茴香香叶小火慢炒2-3分钟。

9、炒好的酱料。

10、将控干水分的田螺倒入酱料锅中，开大火翻炒均匀后加入半茶杯清水和适量的盐转中火继续翻炒，当炒制8-9分钟时锅中水分差不多收干了，就可以关火了。