蛤蜊汤怎么做的

蛤蜊汤怎么做的

1、食材：蛤蜊300g，金针菇100g，海带结50g，姜丝少许，葱末少许，浓缩鸡汁1小勺。

2、蛤蜊用清水浸泡，滴入几滴香油帮助其吐沙；

3、金针菇切去根部、洗净，姜切丝；

4、锅中放入姜丝，倒入足量水；

5、加入一小勺浓缩鸡汁，搅匀后大火烧开

6、汤滚开后，放入蛤蜊；

7、煮至蛤蜊打开后，放入海带结；

8、煮2分钟，放入金针菇，搅匀后继续煮1分钟，关火，加入适量葱末即可。

烤鱼鲜汤怎么做

1、普通清汤：原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓，出汤率：原料的1-2倍。

3、精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)，取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

怎么做酸菜鱼好吃

1、所需要的原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；

2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；

3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；

4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；

5、将鱼片拌匀腌制15分钟；

6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；

7、放入切好的酸菜翻炒3分钟；

8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；

9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；

10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

鸡头怎么做不黑

1、鸡头带脖子两条，切段，过水焯2分钟，然后捞出冲干净血沫子。

2、锅中倒入适量油，烧热后放入炒料炒香。

3、放入焯好的鸡头和鸡脖子，翻炒至表面稍变色。

4、放入红烧酱油翻炒至均匀上色。

5、倒入水，与鸡头持平即可，开锅后转小火炖20分钟。

6、加盐，搅拌均匀后小火再炖10分钟即可。

梨姜糖水怎么做

1、梨去皮、去芯，切成8等份，姜切成小片。

2、取1小锅，加五百毫升的水、糖、姜片，煮开后用中小火煮5分钟。

3、将胡椒粒用手用力按在梨上（每块3粒），放在步骤2中，煮5分钟即可。

4、注：糖水梨可趁热吃，也可冰镇后食用，突出姜味，深秋时节热辣辣的生姜为你去除寒意。吃辛辣味的食物之后，这款糖水梨非常爽口。