酸菜黑鱼片怎么做又嫩又滑窍门

酸菜黑鱼片怎么做又嫩又滑窍门

1、原料：泡菜、草鱼、葱姜、泡椒、盐、鸡粉、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、大油、香菜

2、做法：

（1）准备好泡青菜和草鱼。

（2）泡青菜洗净后切成碎丁。

（3）将泡椒剁碎，葱姜切沫，草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

（4）将草鱼去头 ，在尾部切上一刀。

（5）在鱼肉中抽出腥线，鱼头那头起刀。

（6）紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将鱼骨剁成块。

（7） 鱼头从中间劈开，从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。

（8）用斜着把鱼肉片成鱼片，切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。

（9）片好的鱼片加入盐和料酒 胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。

（10）最后加入干淀粉，下手抓匀。不要用筷子拌，否则鱼片会碎。

（11）锅中注入大油，融化，下入泡椒碎煸炒出红油。

（12）加入葱姜煸香后倒入泡酸菜，煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。

（13）加入水，放入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转中火烧制10分钟。

（14）把鱼骨和鱼头捞入容器中，剩下的汤汁再次烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

（15）待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，就可以关火， 撒上香菜或者香葱即可。

蓬蓬鱼怎么做

1、将鲢鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

2、去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）

3、清水冲洗鱼肉，去除血筋和混浊杂质；直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。

4、虾去壳、虾线，与鱼肉混合平放在砧板上，用擀面杖敲打。

5、直至鱼肉稍有转白、手感有粘性，使鱼肉全部成泥；鱼泥放让碗中，调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。

6、鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；双手抹少许油，取适量鱼泥搓圆。

7、轻轻按压成饼，放入抹有少许香油的味碟中，嵌入豌豆粒。

8、上笼蒸约8、9成至熟至取出。

9、脱出味碟，码放在盘中待用；油菜洗净，取叶子部分略剪成圆形。

10、锅置火上，倒入鸡汤，分次调入水淀粉。

11、码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起，淋少许香油即可离火。

12、鱼蓉、油菜摆入盘中，浇入汤汁即可上桌享用。

牛肉炖柿子土豆汤怎么做

1、主料：牛肉400克、西红柿3个、土豆1个、大料3克、盐3克、料酒4克、小葱1克、香料粉2克。

2、牛肉倒放水里加入料酒，煮几分钟。

3、煮出脏东西后倒掉清洗干净。

4、洗干净的牛肉，从新倒入干净水。

5、加入小葱，加入大料及五香料粉 然后大火煮开转小火炖80分钟。

6、土豆去皮切成小丁然后放水里清一下。

7、西红柿切碎。

8、锅里倒油倒入西红柿炒匀。

9、西红柿 一直不停的炒，炒出水份，也可以在加一点水一起炒。

10、然后加入煮过的牛肉炒匀。

11、然后加入土豆炒匀，加入盐。

12、翻炒均匀后加入煮牛肉的汤，盖过菜，然后大火炖开转中火炖40分钟。

13、这个炖好的牛肉汤，装出来吃非常的美味。