烤鱼鲜汤怎么做

烤鱼鲜汤怎么做

1、普通清汤：原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓，出汤率：原料的1-2倍。

3、精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)，取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

好吃的虾仁蒸蛋怎么做

1、原料：鸡蛋四枚、鲜虾15只、香葱一根、盐小半勺、温开水一勺、油一勺。

2、蒸碗里放一勺油，旋转使碗壁都沾上油。

3、鸡蛋加盐搅打均匀。

4、缓缓倒入温开水，边倒边搅拌，蛋液和水大概是1:1.5左右的样子。

5、蛋液和水搅匀以后可以稍微静置两三分钟，然后冷水上锅蒸。这时可以处理虾，鲜虾去壳，开背去肠线，加少许盐腌制待用。

6、从开火算起十分钟的样子，蛋液基本凝固了，调小火，揭盖轻轻放入虾仁。

7、盖锅盖，继续大火蒸两分钟，然后关火，等一分钟再揭锅盖即可。

豆瓣红烧鲈鱼怎么做

1、食材:鲈鱼两条、生姜10g、大蒜10g、玉米油10ml、食盐5g、香醋5滴、生抽5ml、豆瓣酱30g。

2、鲈鱼清洗干净，去除内脏。

3、生姜和大蒜切片，豆瓣酱和生抽混合，搅拌均匀。

4、锅内倒入玉米油，加热，放入鲈鱼，煎至两面金黄。

5、另取一个锅，倒入玉米油，加热，放入大蒜和生姜，爆香。

6、放入鲈鱼，翻炒。

7、加入豆瓣酱和清水，大火煮沸，转小火，烧20分钟。

8、加入食盐和香醋，炒匀，收汁。

9、豆瓣红烧鲈鱼盛出，放凉。