如何区分真假麦芽糖

如何区分真假麦芽糖

真的麦芽糖放在手心里，不会因为手心温度很快融化，融化较慢的是真的麦芽糖。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。

如何自制麦芽糖

自家产的糖才是真正健康甜到心里的食品

先将小麦种子泡12个小时，沥干放在芽菜盘里发芽，下面最好垫纱布。

每天观察下，发现麦芽已长出，则根据需要不断的慢慢加点水再继续发芽直至到四五厘米长。

取出麦芽剪断切切碎

糯米浸泡几小时后煮熟，再和切碎的麦芽拌匀装好

发酵直至锅表面出现很多水

用纱布进行过滤，然后上火煮干水份，一开始可以用大火，水少后用小火。煮的时候要不停搅拌，以防粘锅，在后期可以用筷子划过看能不能一扇小旗，可以的话说明糖的稠度差不多

美味的自制麦芽糖就好了

麦芽糖自己怎么做

1、食材：

麦种发好的芽170g、小米680g、水适量。

2、做法：

（1）麦种浸泡一晚上，沥干水分，均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上，放在阴暗通风处等发芽，期间大概每天喷水2次，保持种子湿润，但沥水盘不积水。

（2）大概2至3天发芽，7天左右芽长到2—3厘米长，取下洗净用擀面杖擀碎。

（3）浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分钟。熟后尽量弄散。

（4）小米晾到不烫手时，倒入擀碎的麦芽和适量水没过小米，搅拌均匀。盖上保鲜膜发酵5小时。

（5）用纱布袋把发酵好的汤汁过滤出来。大火煮沸蒸发水分。

（6）待水分蒸发差不多时改小火，边熬边搅拌防粘底烧焦。

（7）熬到粘稠，用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬则关火。

（8）等不是太烫就装瓶。

对麦芽糖熬糖为什么会变色

1、麦芽糖分子结构中含有醛基，是具有还原性的一种还原糖，熬制过程中会与空气中的氧气反应从而被氧化变色；

2、熬制过程中麦芽糖受热不均匀，加热过急也会发生变色；

3、麦芽糖是白色针状结晶，常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖转至为金黄色，发生变色。