怎样腌制咸鱼

怎样腌制咸鱼

1、准备两条大鱼和食盐。

2、刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。

3、扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。

4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间再晒。

5、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。

6、晒4至5天至鱼晒到七成干即可。

腌制咸鱼最好的方法

1、大青鱼一条，适量的盐和料酒以及生姜与大料。

2、大青鱼可以用来腌制咸鱼，而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。

3、把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面，然后把它放在干净的容器中，再放入料酒和姜末，以及大料调匀以后腌制，腌制的时候，鱼肉上面可以压上重物，腌制4到5天以后鱼肉就能入味，只可以取出晾晒。

4、把腌好的大青鱼穿在绳子上，放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好，但是咸鱼晾晒的时间越长，它的口感就会越好，所以平时大家在家中制作时，最好让它晾晒的时间长一些。

腌制咸鱼肉的方法

1、草鱼2000g、盐100g、花椒2g、白酒30g。

2、买鱼的时候请鱼摊主把鱼去掉内脏，横剖成两半。

3、盐和花椒倒入锅中炒成微微发黄花椒味散发出来，盛出晾至用手摸不烫手。

4、用湿毛巾把鱼内外的血迹擦干净，用勺子挂掉鱼肚子里的残留物和黑膜。

5、倒白酒涂抹遍鱼身，倒花椒盐用同样的方法抹到每一个角落，鱼尾巴和头里也要抹到。容器放不下可以把鱼切两半，注意切面也要抹上盐。

6、把鱼放入盆里，用塑料袋盖住，上面叠一个平盘，然后用碗装水压住。放在阴凉干燥处腌制。

7、4-5小时之后打开，看到如果鱼腌出汁了就翻个面儿盖上继续腌，之后每天翻一次，腌制4-5天。

8、腌制完成后取出晾在窗外2-3天，之后收回来放在干燥通风处风干4-5天即可。