老式糖皮烧饼的做法和配方

老式糖皮烧饼的做法和配方

1、在干酵母中加入水搅拌至溶化，加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右，面团稍发就可以。另用香油或植物油和一小团油酥面。

2、将发好的面团揉至光滑，擀开成大面片，将麻酱掺入香油，椒盐（喜欢甜的，可以把椒盐换成糖）和匀，摊在面片上，再铺一层油酥面。从一端轻轻卷起成筒状，切成小段。

3、将切好的小段两边切口略收，将切口向下翻转，在底部包住，再用擀面杖轻轻一擀成小饼状，刷一层蛋液粘上芝麻。

4、先在平底锅上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分钟。

发面烧饼的正确方法

1、酵母10g、面粉250g、盐适量、温水70g。

2、适量酵母用温水化开。

3、把化开的酵母慢慢倒入面粉中，加入少许的盐。

4、把面粉搅拌成絮状。然后再揉成面团。

5、面团上面盖个布放置一边半个小时左右。

6、把面团取出后切成大小合适的面团。

7、然后把每个面饼揉成圆形。

8、然后再用擀面杖压扁。依次做好所有面团。

9、电饼铛不用放油，加热后把面团放入。

10、盖上盖子煎。把面饼两面都煎至微黄即可。

用烤箱做烧饼的方法

1、按照500克面粉，放入5克酵母的量，用温水合成面团，盖上盖发酵。

2、碗中放入食用油，放入适量花椒粉，盐，少许面粉做成油酥，鸡蛋1个打散备用。

3、当面团发酵到原面团一倍大时，面团就发酵好了，放到面案上揉面，揉出面团中的气泡，擀成大片，放入油酥抹匀，从一边卷起，揪成适量大小的剂子。

4、将剂子压成圆饼，擀成饼胚，涂上蛋液。

5、准备烤盘，铺上料理纸，放上饼胚。

6、烤箱预热2分钟，放入烤盘，烤箱调至“上下火”180度，20分钟。

7、烧饼就烤好了，出锅装盘。

怎么和打烧饼的面

制作配方：

特精面粉10斤，酵母100克，面欣酥50到100克，糖150克，乙基麦芽酚2克，水5、5斤。

工艺：

1、将原料和成面团，放入醒箱发酵30到50分钟；

2、将面团分割成150到160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团；

3、将其中一个小的沾点由五香粉，食用盐，麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团；

4、揉捏合一起成团，用手沾点水压成片，刷涂糖浆，撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。