缙云老式烧饼的做法和配方

缙云老式烧饼的做法和配方

1、食材：小麦面粉250克、梅干菜50克、酵母3克、夹心肉100克、黑芝麻适量、盐适量、麦芽饴糖适量。

2、面粉加入酵母粉揉成面团之后发酵。

3、准备梅干菜。

4、夹心肉粒解冻。

5、梅干菜洗干净沥干。

6、夹心肉粒加霉干菜和盐拌匀入味成馅。

7、发酵好的面团重新揉匀分成的等分。

8、然后揉圆，擀薄，放入馅料，捏拢收口朝下。

9、按扁，擀成直径大约10--15cm圆饼坯。

10、饼坯正面刷上少许麦芽饴糖。

11、洒上黑芝麻，放入烤盘。

12、然后将烤盘放入预热好的烤箱，200度18分钟，将饼烤至金黄，香味溢出时即可。

安徽油酥烧饼的做法和配方

1、食材：普通面粉（制作酥皮）260g，细砂糖（制作酥皮）10g，酵母粉（制作酥皮）3g，食盐（制作酥皮）2g，清水（制作酥皮）136g，食用油（制作酥皮）25g，普通面粉（制作油酥）206g，食用油（制作油酥）103g，食盐（制作油酥）1小勺，五香粉（制作油酥）2小勺。

2、取一个盆子，盆中加入136g清水和3g酵母粉进行混合，再加入细砂糖10g和食盐2g进行搅拌，搅拌均匀后，将面粉加入盆中进行搅拌。

3、搅拌均匀后加入食用油25g，继续揉面过程，将面团揉至光滑程度，用保鲜膜将面团盖好醒15分钟左右。

4、面粉206g、食用油103g（面粉：食用油=2：1），食盐和五香粉比例1:2，按照比例和用量将面粉、食用油、食盐、五香粉进行混合搅拌。搅拌至面团一样的状态，同样用保鲜膜盖好醒着备用。

5、将刚刚保鲜膜中醒着的酥皮，进行均分成10等份。再将备好的油酥也均分成10等份，盖上保鲜膜备用。

6、用酥皮将油酥包裹在一起备用。用擀面杖擀成椭圆形卷起来，卷起来后再次擀成长条形卷起来擀成成饼状放在烤盘上。

7、将烤盘放入烤箱中，烤至15~20分钟后观察下颜色，烤至下图状态即可取出烤盘凉下就可以吃了，又酥又香。

卷卷烧饼的做法步骤

1、和面。10斤面20克酵母，10克泡打粉，5.6斤水活成面团，放常温醒发五小时，面发好后有蜂窝状即可 ！ 面剂子是350克，内陷10到15克，外馅15到20克！

2、制作：揉面排气，手上抹油，分成一个机子350克，防止粘手，现将酱油加水比例1：1，用大约350克的面团用擀面杖擀成长片，里面放入15到20克的肉馅，从头到尾卷起来两头捏紧，再竖起来放在台案上用手均匀的四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20厘米的饼里面，压好的饼看上去圆圆的均匀平就好了，再用擀面杖擀成饼形状长26厘米！

3、猪肉馅一斤，比例肥六瘦四，（花椒粉一斤，小茴香粉0.5斤，孜然粉0.6斤）混合均匀取15克，生抽20克，味达美30克，味精8克，姜末10克，鸡精8克，料酒30克，盐6克，水50克.

4、烘培烤制：做好的饼，放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上度设置到300度左右，如果使用燃气烤炉下炉温调到300到320℃，上炉温调到280到300℃，时间大约六分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！

微波炉加热烧饼的方法

1、微波炉加热烧饼的方法首先把烧饼用水冲洗，让烧饼表面充分覆盖一层水分。

2、然后把盘子加满水，作用是在微波炉工作时提供一种水源，使微波炉内的环境保持温润。

3、然后是把表面湿润的烧饼放到架子上，盛满水的盘子放到架子底下。

4、最后是将微波炉设置成中火，时间设定1分钟，这样加热后的烧饼就不会发干了。