求烧饼的制作技术

求烧饼的制作技术

食材用料：高筋麦芯粉300克、纯净水180克、酵母2克、芝麻酱20克、老抽适量、白糖5克、盐3克、盐3克、花椒大料粉适量、茴香粉适量。

做法：

1、面包机桶内放入纯净水和酵母精致5分钟 ，让水和酵母充分融合；

2、放入面粉开启发面程序和成光滑的面团开始醒发，醒发到半发状态；

3、芝麻酱中放入盐，白糖，老抽，茴香面，花椒大料面，搅拌均匀；

4、醒发好的面团很蓬松，切开有细细的小孔；

5、排气揉成光滑的面团；

6、擀成薄片；

7、均匀的抹上芝麻酱调料；

8、从一头开始卷起来；

9、切成均匀的十六份；

10、每两份叠起来拉长醒发十分钟；

11、两头都向外拧成麻花状；

12、抻成长条；

13、开始卷起来；

14、用擀面杖的一头沾油每个面团中间戳一个坑，盖保鲜膜醒发十分钟；

15、摁住中间像外拉大，中间用擀面杖戳平 放入烤盘，像不像一个个的小篮子；

16、放入预热好的烤箱，上下火220摄氏度，25分钟；

17、出炉。

椒盐烧饼的做法

1、材料：面粉800克。调料：香油、椒盐、发酵粉、食用碱、白芝麻各适量。

2、将发酵粉用温水化开，加面粉和成面团，静置发酵；待酵面发起后，加入食用碱揉匀，稍饧。

3、把面团搓成长条，揪成面剂，按成中间稍厚的圆皮蘸上少许香油和椒盐，包入圆皮中，收严剂口，擀成厚薄适当的圆饼，粘上白芝麻。

4、将饼坯摆入烤盘，进烤箱烤成金黄色即可。

河南洛阳烧饼的做法和配方

1、用料：面粉600g、安琪酵母粉3g、水适量、芝麻适量、蜂蜜适量。

2、做法：秤取600g面粉，加入3g安琪酵母粉，加入适量水，揉成光滑的面团，静置醒面。

3、在25度室温下自然醒面大约3个小时，面团膨胀起来并散发出面香。

4、将大面团分成小块，每小块大约100g，反复揉几次之后醒面10分钟左右，这样做好的饼比较筋道。 将蜂蜜溶解到适量水中备用。 打开烤箱，设定为200度，待用。

5、将醒好的面团在烤盘中摊开，之后表面撒上芝麻少许，再涂抹一层蜂蜜水。如果喜欢咸口味，可以用椒盐葱花替换蜂蜜。 Tips：在烤盘底部涂上薄薄一层油可以避免饼和烤盘粘粘

6、将烤盘放入200度烤箱中，定时15分钟

7、15分钟后香喷喷的烧饼就出炉了。喜欢深颜色的同学可以适当延长烘焙时间。

烙叉烧饼的做法

1、主料：面粉250克、水95克、白糖15、克酵母3克。

2、辅料：瘦肉400克、姜3片、料酒适量、叉烧酱5大勺、盐适量、葱头适量。

3、先做叉烧肉馅哈，瘦肉约400克，叉烧酱料备好。

4、瘦肉切丁，加入姜片，盐，葱头一起放入料理杯中。

5、打成肉泥，加入3大勺叉烧酱料。

6、加入鸡粉，料酒少量，用筷子不停搅拌至蓬松，拌匀后加盖静置。

7、到了傍晚时候才取出来放入炒锅中炒香，再放2大勺叉烧酱拌匀。叉烧肉馅做好了。

8、现在来准备面团，取约250克面粉，15克白糖，90克水，3克酵母，用手揉成光滑面团。

9、取出面团，分成若干个小剂子。

10、取其中一个小剂子，擀成圆形。

11、加入叉烧肉馅，可以左手握皮，右手放馅料。

12、做成包子状，收口处捏紧

13、用手掌轻轻压成圆饼状。

14、其它依次做好。

15、电饼铛刷油，不要开火，放入包好的面饼，加盖盖住，静置30-45分钟。

16、醒发完成后，再加热电饼铛，烙至两面金黄即可。