武大郎烧饼的做法技巧

武大郎烧饼的做法技巧

1、武大郎烧饼做法的技巧是：和面的时候要一点点的加水，把面团和的软一些，面硬了不好包，熟了以后饼也硬口感不好，盐要少放，辣椒酱也有咸味的，而且辣椒酱不能用油炸的那种，要用鲜辣椒做的酱，如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱，但盐的量要减少了。

2、食材：肉馅400克，面粉500克，粉条1把，葱1棵，姜5片，盐1小勺 辣椒酱一勺，鸡精1小勺，糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1小勺。

3、葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段。

4、肉馅中加入葱姜水、料酒、盐、麻油、糖、鸡精、生抽搅拌均匀后再加入辣椒酱和粉条混合均匀。

5、在面粉中加入适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

6、分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折。

7、饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可。

酥掉渣烧饼的做法

1、猪油和面粉混合均匀，没有猪油可以用普通玉米油代替，但是猪油的起酥效果要好很多。

2、下面来做水油皮，把用料表中水油皮的材料全部装入盆中。

3、一点一点均匀的揉合成团，这里需要多揉几下，使得面团具有一定的延展性。然后盖上保鲜膜，同样放在空调房里醒半小时。

4、醒好的水油皮比之前更有筋度，延展性非常好，油酥也更成团。把水油皮和油酥各分成均匀的十等份。

5、把水油皮擀成圆形，和包包子一样把油酥包在里面。十个全部一次包好，收口朝下放好。

6、用擀面杖轻轻擀成椭圆形。翻面，卷起。十个全部卷好。盖上保鲜膜醒十分钟。

7、沿长方形方向再次擀平。翻面，卷起。全部完成后盖上保鲜膜再醒十分钟。再次擀长。

8、翻面，中间部分撒上一些白砂糖，如果不喜欢甜，这一步把糖换成小香葱碎。从三分之一处折起。

9、翻面，顺形状擀平，呈长方形。

10、鸡蛋一个打散，芝麻适量，我用的土鸡蛋，上色后颜色非常漂亮。

11、先刷一层蛋液，再撒一层芝麻，用手轻轻拍下防止脱落。

12、烤箱预热200度，中层，上下火，20分钟左右。这里的200度是指烤箱的实际温度，国产烤箱基本都存在控温不准的现象，经常做烘焙失败的朋友一定要准备一个烤箱温度计。20分钟是我的时间，根据自家烤箱脾气，你有可能烤15分钟，或者25分钟，灵活应用即可。

甜咸烧饼的做法和配方窍门

1、将低筋面粉和猪油放在一起，用刮刀拌匀即为油酥。盖保鲜膜静置20分钟。

2、油面团材料放到面包机桶内，搅拌10分钟，即为油面团。

3、面包机搅拌至拉膜状态。将面团和油酥平均分成16份。静置10分钟。

4、将面团擀圆，放入油酥，包起，收紧收口。

5、将面团擀成长条状。从下往上卷起，所有完成后静置10分钟。

6、再重复一次擀开、卷起的步骤。全部卷起，静置20分钟。

7、擀成长条状，撒上白糖，从上往下卷起。卷起后将两端往中间按压，擀圆。

8、表面喷水沾白芝麻，咸烧饼，则是擀开后先撒薄薄一层盐，再撒葱花。

9、两端往中间折，擀开成方形。预热至200度烤箱烤20分钟。酥香可口。

用考箱考烧饼的做法

做法如下：

1、将普通面粉250克，水125克，油15克，白糖20克，酵母2、5克，和成团发酵40分钟，面团变成两倍大；

2、面粉100克，油50克和成酥皮团；

3、饼皮擀圆，中心包酥皮，收口，捏紧、擀长、卷起、稍擀成烧饼形状，放入烤盘；

4、用小碗调好盐水，在烧饼表面刷上盐水，撒芝麻和葱花；

5、烤箱预热180度，烤25分钟左右即可。

豆沙烧饼的制作方法

1、把牛奶温热加入酵母，泡打粉混入面粉中，鸡蛋打散倒入面中，牛奶徐徐倒入面中用筷子打成雪花状然后用手揉成光滑的面团盖上保鲜膜。

2、盖上盖子放在温暖的地方发酵至原来的2.5倍大，同时将豆沙馅加入糖和5ml植物油调匀。

3、然后把面放岸板上揉匀排气，排完气的面团分成两份。把面团擀成长方形的面片上面撒糖再倒油酥抹平抹匀。

4、从一端卷起分成六个剂子揉成圆球状， 圆球状面团捏扁放入豆沙。然后把面团团成饼状。形状可以根据自己的喜好来。

5、在生饼上刷上植物油，放在铺有油纸的烤盘里，烤箱里放上一碗开水，二次醒发至原来2.5倍大。

6、烤箱230度预热,放在上层上下火烤十分钟。豆沙成品还有不放豆沙的直接放糖和油酥做成圆形烙熟就可以了。