北京正宗烧饼的制作方法

北京正宗烧饼的制作方法

1、食材：面粉300克，酵母3克，温水适量，清水适量，盐1克，芝麻酱5勺左右，芝麻适量，香油适量，椒盐少许。

2、酵母用温水化开，加入到面粉中活成面团如果水不够，再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右，面团变成两倍大。

3、芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味，加入椒盐，拌匀。

4、发酵好的面团，放到案板上揉一揉排气，擀成椭圆形片状。

5、撒上芝麻酱糊后，用小勺涂匀。从一端卷起。

6、用手揪成小段，每段大概6厘米。

7、再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成小圆饼。

8、饼面抹匀清水，在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。

9、电饼铛中放油，然后放入烧饼胚子，盖上盖子，大概两分钟就熟了。

皮烧饼的做法

1、食材：面粉500g、水290g、食盐2g、调和油1勺、酵母(干)3g、白糖适量。

2、把面粉放进盘子里面，然后加入酵母、盐搅拌均匀。

3、往盘子里加入适量清水，然后将粉和成面团。

4、往盘子倒入油，继续揉面团。

5、不停的揉面团，直到将油都揉进面团里面。

6、醒发半小时以上，直到面团增大。

7、将面团拿出盘子，进行排气，常温醒发10分钟。

8、往锅内放油，油烧开之后关火，倒入面粉炒。

9、将面粉炒成油酥。

10、取一半面团擀成饼状。

11、往饼状的面团抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的可以适量撒上些白糖。

12、然后将面团卷起来。

13、切成4份，卷一下压扁。

14、擀成面饼。

15、往面饼抹上油。

16、为了区分盐的和糖的，可以给糖饼撒上了芝麻。

17、烤盘刷油，然后放进烤箱，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟。

玉米面烧饼的做法

玉米面烧饼的做法如下：

材料：主料：白玉米面400克； 辅料：黄豆粉200克；调料：发酵粉1克，花生油60克。

1、将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，放入发酵粉搅匀，盖上布，饧约1小时；

2、将高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按干，制成饼子形，锅内摆满制好的饼子后，盖上锅盖，加上高压阀；

3、2至3分钟后，打开锅，在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼子的一半即可，盖上盖，加上阀；

4、几分钟后，听不到锅内的响声即取下阀，改用小火，待水汽放完后，即可铲出。