老面烧饼的做法和配方

老面烧饼的做法和配方

用料：干酵母、保鲜酵母、老面、自发面粉。

做法：

1、把面粉、酵母、盐混合在一起

2、加入清水和成面团。

3、倒入油，继续揉面团。将油全部揉进去。

4、醒发半小时至面团增大。

5、排气，常温醒发10分钟。

6、锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒。炒成油酥。

7、取一半面团擀成饼，抹上油酥，撒上盐和花椒面，适当撒上白糖。

8、把饼卷起来，分成4份，卷一下压扁，擀成面饼。

9、给面饼抹上

老面烧饼的放碱技巧

1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；

3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

香酥芝麻烧饼的做法和配方

1、食材：面粉200克，酵母2.5克，白糖少许，芝麻酱少许，葱末少许。

2、面粉酵母和糖放好。加入水，搅匀，搅到没有面粉颗粒，并且上劲。水一定要慢慢加。

3、等面糊发酵后，将芝麻酱、五香粉、盐、葱花、油混合，再加一勺面粉。

4、等面团发到两倍大的样子。在案板上撒上面粉，然后把面团倒出来，用刮板帮助揉几下，手上抹面粉。

5、把面团擀开，把油酥刷上，再用刮板推着卷起来。

6、分成几份，将其中一份上下口的部分向里折，口封好。

7、再折一次，像叠棉被一样。最后把面团向里折，封好口，倒过来，按一下。表面刷上水，撒上芝麻，再醒面15分钟。

8、锅内小火，把烧饼放进来，小火慢慢烙，可以盖盖子3到4分钟。直到按一下能迅速回弹，就可以出锅啦。

广东正宗烧饼的做法和配方

1、材料：水260克，油100克，盐10克，普通面粉700克，酵母8克，白糖40克，泡打粉10克。

2、面粉加入酵母、盐混合。

3、加入清水和成面团。

4、倒入油，继续揉。

5、将油全部揉进去。

6、醒发半小时以上至面团增大。

7、排气，常温醒发10分钟。

8、锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒。

9、炒成油酥。

10、取一半面团擀成饼。

11、抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖，卷起来。

12、分成4份，卷一下压扁，擀成面饼。

13、抹上油，烧饼生胚就做好啦。

玉米面烧饼的做法

玉米面烧饼的做法如下：

材料：主料：白玉米面400克； 辅料：黄豆粉200克；调料：发酵粉1克，花生油60克。

1、将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，放入发酵粉搅匀，盖上布，饧约1小时；

2、将高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按干，制成饼子形，锅内摆满制好的饼子后，盖上锅盖，加上高压阀；

3、2至3分钟后，打开锅，在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼子的一半即可，盖上盖，加上阀；

4、几分钟后，听不到锅内的响声即取下阀，改用小火，待水汽放完后，即可铲出。