麻辣烫的汤汁怎样做

麻辣烫的汤汁怎样做

1、准备食材：猪骨头一块、鸡骨架一块、鸭骨架一块、辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、料酒适量、姜葱适量。

2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。

3、把姜切成片，把葱切成段，备用。

4、接下来，把三种骨头过一下热水，去一下腥味，水烧开后放入三种骨头。

5、加入适量的料酒，开大火，过一下热水就可以，等到水再开起来，就可以把骨头捞出来。

6、水烧开后关火，把骨头捞出来，把水倒掉。

7、锅中重新加入清水，开火，接着把骨头放入。

8、再放入装有花椒、麻椒的布袋，放入葱，姜，放少许辣椒，大火烧开后，转小火熬制7到8个小时，就可以用了。

烹饪用的高汤怎样做

1、三鲜干货：干贝、海米、鱿鱼丝。

2、海三鲜，冲洗一次用热开水泡1小时。

3、锅中倒入少许油，把泡好的海三鲜倒下爆香。

4、倒入热开水和刚刚泡海三鲜的水。

5、取二条玉米棒子切开二节。

6、把玉米棒子放入锅中。

7、盖上锅盖，慢慢煮1小时。

8、煮好的高汤，放半匙酒去腥味。

9、成品。

怎样做扇贝好

1、粉丝泡软，大蒜剁成蒜蓉。

2、洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。

3、先来调点汁：热锅放油，油热后，爆香蒜蓉，然后加入适量生抽、盐，调成汁。

4、扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝和爆好的蒜蓉放在贝肉上，再在上面撒上一些青椒和红椒。蒸锅里的水沸腾后旺火蒸5分钟即可。

5、出锅后淋上些许热油，味道更好。