怎样做的大盘鸡软嫩

怎样做的大盘鸡软嫩

1、食材：土鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量、八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺、料酒2勺、郫县豆瓣酱2勺。

2、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。

3、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。

4、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。

5、准备好要用的配料和大料。

6、炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。

7、将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。

8、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒。

9、加入郫县豆瓣酱继续翻炒。

10、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。如果口味轻的话，食盐不放也可以，因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。

11、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。

12、打开锅盖尝一下鸡肉，如果熟烂的话就可以放入青椒了。

13、用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了。

怎样做卤水鸽子

1、主料：大皇鸽2只（重约750克）

2、配料：白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量，玫瑰露酒100克左右。

3、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

4、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。

5、将汤烧开，倒入香油即可。

怎样做四川羊杂汤

1、羊杂汤的做法：将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；

2、放入沸水锅氽一水捞起洗净；

3、白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；

4、锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；

5、下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片；

6、然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内；

7、上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。