木糖醇粉怎么做软糖

木糖醇粉怎么做软糖

1、蓝靛果原粉5份，丝克力专用木糖醇65份，蜂蜜20 份，琼脂2.5份，明胶16份，柠檬酸0.9 份，香精0.15 份，色素适量，水量150ml/g。

2、蓝靛果原粉的溶解蓝靛果原粉加20 倍水，在60 ℃温水浴槽中充分溶胀并不断搅拌5～20min，使其完全溶解，放置5 h 左右。

3、丝克力专用木糖醇的溶解将一定量木糖醇与蜂蜜溶解于水中，在电炉上加热溶解呈亮黄色。

4、琼脂的溶解将琼脂浸泡在水中，电炉上加热溶解。

5、明胶的溶解将明胶溶于水， 在恒温40℃水浴槽中搅拌溶解。

6、熬糖将蓝靛果原粉、丝克力专用木糖醇、明胶混合，在电炉上加热至沸腾，不断搅拌熬至102 ℃。

7、浇模将熬好的糖液自然冷却到80 ℃以下，加入明胶、香精、色素，搅拌1～2 min，自然冷却成型。

8、切块、干燥与包装将糖切成块后，放入风箱中， 40 ℃下干燥至水分为20%，包装。

木糖醇食品有没有要求木糖醇含量

没有明确的规定，但是人对木糖醇的摄入一天不能超过20克，超过会引起腹泻，不利于健康。

一般每天摄入木糖醇的含量应控制在20克左右，其他甜味剂也不能食用过多，而且最好能够混合或轮流食用。在能够达到控制热能的前提下，适量食用都是适合糖尿病人的。而含其他糖类成分或纯糖食品就要少吃，对于糖尿病人，肥胖人群都有不利影响，产生的热能可能会增加血脂，血压甚至是肥胖程度，孕妇更要禁用任何的纯糖或是甜味剂。

现在很多食品用甜菊糖，木糖醇等代替蔗糖，但国家强制规定糖精纳不允许加入。另外，如吃了无

烤箱木糖醇蛋糕的做法和配方

1、食材：鸡蛋适量、低筋面粉适量、色拉油适量、牛奶适量、木糖醇适量、柠檬汁适量。

2、蛋白中加少许柠檬汁用打蛋器低速打至粗泡。

3、打蛋器将蛋白打发至干性发泡，提起打蛋机头蛋白霜为短小尖角状。

4、蛋黄中加入24G木糖醇低速打散搅匀，牛奶与玉米油混合充分搅匀，倒入打散的蛋黄液中，打蛋器低速搅打均匀。

5、木糖醇分三次适量加入。

6、取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊盆中，与蛋黄糊大致翻拌均匀。

7、倒入蛋白霜中，继续翻拌，与蛋白霜混合拌均。

8、烤箱提前预热好，放在倒数第二层，先设置上火170、下火170度。入烤箱内烤30分钟。再调整烘烤温度设置上火160度、下火150继续烤20分钟。

9、从约10CM高处将蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模中，操作台面平整的垫上抹布，将蛋糕模从约10CM处轻轻摔震几下，震出蛋糕糊中的大气泡。

10、结束后取出，倒扣30分钟后脱模，用8吋蛋糕模制作的3个蛋木糖醇戚风蛋糕就完成了。