鸡肉和鱼肉那种含蛋白质高

鸡肉和鱼肉那种含蛋白质高

100克鸡营养含量：水分74、2克，蛋白质21、5克，脂肪2、5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1、5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8、0毫克，灰分1、1克。

100克鱼营养含量：蛋白质17、6克，脂肪0.8克，碳水化合物0.2克。

面粉中含有蛋白质吗

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，主要营养成分为蛋白质和糖类。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其"筋道"、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。

肽和蛋白质都有双缩脲反应对吗

双缩脲试剂就是指能与具有两个以上肽键的化合物发生红紫色显色反应的试剂。蛋白质，多肽是具有两个以上肽键的化合物，能与双缩脲试剂发生紫色反应，二肽和不能与双缩脲试剂发生紫色反应。

该试剂真正起作用的是硫酸铜，而氢氧化钾仅仅是为了提供碱性环境，因此它可被其他碱，如氢氧化钠所代替。向试剂中加入碘化钾，可延长试剂的使用寿命。