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兰州拉面为什么那么劲道

更新时间: 2026-05-05 11:42:35

兰州拉面为什么那么劲道

1、一般要选择新鲜的高筋面粉,现在面粉加工已经很专业,做馒头、做饺子都有专业粉,做拉面也有专业粉;

2、有了高筋面粉,还需要和面的功夫,和面是拉面制作的关键,首先要注意水的温度,一般要求冬天用温水,其他季节用凉水,通过和面时用水温度的不同,使和好的的面团温度始终保持在30℃左右,此时面筋的生成率最高,质量最好,延伸性和弹性最好;

3、和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋,这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量;

4、揉面时讲究九九八十一遍揉,揉的功夫到位,拉出来的面条才能爽滑透黄,筋道有劲。

兰州拉面不能吃吗

可以肯定的说可以吃。兰州这么多人世世代代都在吃也没出现什么异常情况,所以可以放心吃,正宗的兰州拉面是很好吃的。

兰州拉面 即 兰州牛肉拉面。兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是"中国十大面条"之一,是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以"汤镜者清,肉烂者香,面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄",一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉"中华第一面"。

兰州拉面有什么特色

兰州拉面的特色为“一清二白三绿四红五黄“,清指汤清,白指萝卜白,绿指香菜蒜苗绿,红指辣椒,黄指面条黄亮。

兰州拉面以一碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为"中华第一面",成为餐饮业的一束奇葩。今天,清汤牛肉面因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。


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