兰州拉面哪里的最好吃

兰州拉面哪里的最好吃

磨沟沿老字号牛肉面：该牛肉面是一个老品牌，是真正用牛肉和骨头熬的原汤，汤底醇厚，没有味精和胡椒抢味，汤代表了兰州的最高的水平。

磨沟沿共有三家店，店址为：

1、总店：兰州西津东路磨沟沿46号，兰州石油大厦后侧，距离中山桥一公里左右。

2、吴家园店：七里河区吴家园西街。

3、金港城店：七里河区金港城火星街59号。

兰州拉面为什么那么劲道

1、一般要选择新鲜的高筋面粉，现在面粉加工已经很专业，做馒头、做饺子都有专业粉，做拉面也有专业粉；

2、有了高筋面粉，还需要和面的功夫，和面是拉面制作的关键，首先要注意水的温度，一般要求冬天用温水，其他季节用凉水，通过和面时用水温度的不同，使和好的的面团温度始终保持在30℃左右，此时面筋的生成率最高，质量最好，延伸性和弹性最好；

3、和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋，这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量；

4、揉面时讲究九九八十一遍揉，揉的功夫到位，拉出来的面条才能爽滑透黄，筋道有劲。

兰州拉面有几种

兰州拉面按照面条形状可分为圆形面、扁形面、棱形面三类。

1、圆形面：指面条的横截面呈圆形，圆形面按照由细到粗分为毛细、细面、三细、二细和二柱子五种类型。

2、扁形面：是指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由宽到分为韭叶、薄宽、宽面、大宽和皮带宽五种类型。

3、棱形面：是指面条的横截面呈三角形、四边形等独特的形状。常见的棱形面有荞麦棱子、三棱子和四棱子三种类型。

兰州拉面，即兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以汤镜者清，肉烂者香，面细者精的独特风味和一清二白三红四绿五黄，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉中华第一面。