中华第一面是兰州拉面吗

兰州拉面怎么样和面面拉不断

加蓬灰，拉面拉不断。

蓬灰：

做拉面在揉面时都会添加进一些和面剂，一般是速溶蓬灰，那样拉面和起来才筋道柔韧，并且对人体没有毒；蓬灰就是做拉面所用的碱，一般来说盐是骨头、碱是肉，蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性；蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰；蓬灰是一种草木灰，没有专门的化学名称，里面起作用的碱；主要成份应该是碳酸钾，性质和纯碱相似。

兰州拉面配方

1、准备材料：面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙。

2、制作步骤：面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）。

3、放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。这样比较方便）。

4、第二天取出将面团压扁擀开。

5、表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上。

6、边滚边擀开。如此重复几次。每次都撒干粉防粘。

7、擀成约1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折叠起来。

8、切成宽约2毫米的面条。

9、撒些干粉抖开面条即可。

兰州拉面

1、主料：牛肉500克，拉面（可买现成的拉面）。

2、辅料：香菜200克，蒜苗500克，葱，姜，草果，大料，胡椒辣椒，花椒，鸡精。

3、牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。

4、锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。

5、水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。

6、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。

7、小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。

8、绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油。

9、煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。