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中华第一面是兰州拉面吗

更新时间: 2026-05-05 09:03:50

兰州拉面怎么样和面面拉不断

加蓬灰,拉面拉不断。

蓬灰:

做拉面在揉面时都会添加进一些和面剂,一般是速溶蓬灰,那样拉面和起来才筋道柔韧,并且对人体没有毒;蓬灰就是做拉面所用的碱,一般来说盐是骨头、碱是肉,蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性;蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰;蓬灰是一种草木灰,没有专门的化学名称,里面起作用的碱;主要成份应该是碳酸钾,性质和纯碱相似。

兰州拉面配方

1、准备材料:面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙。

2、制作步骤:面粉210G,水60G,蛋清1个,盐1茶匙揉成均匀面团(面团比较硬。要用力揉,面团必须和成较硬的面团,后面做出的面条才劲道)。

3、放冰箱里过夜醒发(一般都是前一天晚上准备。第二天吃。这样比较方便)。

4、第二天取出将面团压扁擀开。

5、表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上。

6、边滚边擀开。如此重复几次。每次都撒干粉防粘。

7、擀成约1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折叠起来。

8、切成宽约2毫米的面条。

9、撒些干粉抖开面条即可。

兰州拉面

1、主料:牛肉500克,拉面(可买现成的拉面)。

2、辅料:香菜200克,蒜苗500克,葱,姜,草果,大料,胡椒辣椒,花椒,鸡精。

3、牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净。

4、锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮。

5、水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟。

6、放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗。

7、小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟。

8、绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。汤开,滴香油。

9、煮面,捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油。


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