手抓饼是低筋还是高筋面粉

手抓饼是低筋还是高筋面粉

都可以。一般商用手抓饼选择高筋面粉做，家庭自制手抓饼推荐低筋面粉或普通面粉制作即可。

因为高筋面粉蛋白质含量高，筋度强，和面以后延展性比较好，做出的面食比较劲道，有嚼劲，适宜油炸或烙制面食，其口感较脆硬，加上存放时间较久，会多出水分，所以硬一些更好，但家庭做手抓饼擀的饼都比较薄，而且现做现吃，饼皮最好是外酥里嫩同时富有层次感，采用低筋面粉或普通面粉做出来才能达到这个口感要求。

拓展资料：手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。

高筋面粉一般发酵多长时间

一般２至３小时，但冬季气温较低，发酵时间可适当延长。面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

高筋面粉指蛋白质含量平均为１３.５％左右的面粉，通常蛋白质含量在１１.５％以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉在超市里叫什么

高筋面粉在超市里叫高筋小麦粉，高筋面粉主要是根据面粉中的蛋白质含量进行判断，蛋白质寒含量为11.5%的为高筋面粉，而中筋面粉在8%到10.5%之间，高筋面粉一般用于制作比较有弹性的面包、面条等食品。

高筋面粉在超市里名称1、高筋小麦粉

高筋面粉在超市里叫高筋小麦粉，在购买时可以直接查看面粉外包装的营养成分表，其中的蛋白质含量大于11.5%的面粉则为高筋面粉。

2、面粉判断

不同的面粉蛋白质的含量不同，高筋面粉蛋白质含量大于11.5%，而中筋面粉的蛋白质含量在8%到10.5%之间，低筋面粉蛋白质含量则在8.5%以下，购买面粉时需要根据用途进行选择。

3、高筋面粉用途

高筋面粉颜色比较深，面粉较为光滑，用手抓不会结团，并且面粉的吸水性较强，比较适合制作弹性较大的食品，例如面包、面条等。