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请问正宗川味卤水怎么做

更新时间: 2026-05-06 09:17:36

请问正宗川味卤水怎么做

材料:冰糖,八角,桂皮,小茴,草果,丁香,甘草,三奈,草豆蔻,姜,葱,花椒,精盐,料酒,植物油,鲜汤,纱布。

做法:

1、姜拍破,葱挽结,将冰糖砸碎。将所有的香料装入纱布袋内扎紧袋口。

2、将炒锅上火,放入植物油烧至三成油温,将冰糖75克放入锅中,炒至冰糖熔化且成深红色时,立即掺入煮沸的白开水搅拌,即制成糖色汁。

3、另将煮锅置于火上,掺入鲜汤,放入精盐、制好的糖色、剩余的冰糖、料酒、破姜、挽结葱和香料包,用大火烧开后,转用小火煨3个小时,即成卤汁。

贵州卤水怎么做

材料:八角25克,桂皮15克,小茴15至25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3至5克,花椒20克 砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5至15克,生姜100克,大葱150克,绍酒100克,冰糖350至500克,味精15克,鲜汤5000克,精炼油50克,纱布袋2个。

步骤:

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结;

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色;

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

牛肉面的卤水怎么做

牛肉拉面卤汁的做法:

1、将牛里脊肉切丁腌制,腌制的时候放入鸡蛋清子一个、葱姜蒜料酒、少许盐、少许糖,腌制半小时以上;

2、腌制半小时之后放入适量油进行炒制,等牛肉略微成型即可盛出,待用;

3、熬制料油,油烧至7成热后,放入大料、葱姜蒜、花椒、八角、麻椒、辣椒、香叶、桂皮、豆蔻等,改小火,翻炒至变色,关火把大料用漏勺筛掉;

4、开火放入豆瓣酱翻炒至微微金黄色,后放入甜面酱继续翻炒至微微金黄色,然后放入半碗高汤继续翻炒放入待用的牛肉继续翻炒,三五分钟之后


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