老鸭汤的做法窍门

老鸭汤的做法窍门

1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

5、注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。

6、鸭块不宜太大，以入口方便为宜；

7、煮到鸭肉酥烂为佳。

老鸭汤的做法老鸭汤怎么做老

老鸭汤的功效：老鸭汤具有美容、排毒、降糖、安神、防癌、活血、强身健体、养肾、降压的功能。

老鸭汤的材料：净老鸭半只、冬瓜一块、薏米、油、葱段、盐、姜片、胡椒粉、料酒。

具体做法：

1、先将鸭子洗净，剁成大小均匀的块，冬瓜去皮去瓤，洗净，切成块；薏米淘洗干净，用清水浸泡；

2、锅置火上，倒入清水烧沸，倒入适量料酒，放入鸭块汆至水再次沸腾，捞出，沥干水分；

3、锅置火上，倒入油烧热，放入鸭块煸至出油，盛出；

4、用开水再汆一下，捞出，沥干水分；

5、紫砂锅倒入清水，放薏米煮至熟透；

6、放入鸭块、葱段、姜块，大火烧沸；

7、放入冬瓜块，待锅内的汤再次烧沸后转小火煮15分钟；

8、最后加胡椒粉和盐调味，继续煮5分钟即可。

牛鞭老鸭汤的做法

1、主料：牛鞭1根、老鸭1只。

2、辅料：当归5克、枸杞5克、红枣3个、姜1个、葱5根、盐适量、料酒3茶匙、白酒适量、胡椒1茶匙、菜油适量

3、首先把牛鞭处理干净，牛鞭上的膜要撕掉，露出肉。并且把牛鞭的尿道处理干净，直接撕掉就好，一定要干净，否则的话尿味很重。

4、冷水下锅，放牛鞭，放姜片少许，放白酒少许，烧开焯水。捞出冷却，处理干净，切段沥干备用。

5、老鸭斩块，清洗干净。冷水下锅，放老鸭，放姜片少许，放白酒少许，烧开焯水。捞出冷却，处理干净，沥干备用。

6、辅料洗干净，姜切块，当归切片（买回来叫药店切好）。

7、热锅起油，大火七成热，放姜块，爆香。

8、放老鸭，翻炒至表面全上色，放牛鞭段，翻炒，放料酒继续翻炒2分钟。

9、入冷水，大火烧开。

10、砂锅放当归和枸杞，等锅内烧开后，全部转移至砂锅内。继续大火烧开。

11、这时候我们可以准备葱，把葱洗干净后，打结，放入砂锅内，烧开后转入小火，放盐（适量），炖2小时，如嫌时间长，可以入高压锅，上汽压25分钟。

12、2小时后，放盐，放红枣，继续炖30分钟。

13、放胡椒粉，放香菜点缀与增香。这道大补汤就完成了。

海南老鸭汤的做法窍门

1、新鲜的老鸭子，让店老板帮忙杀好，去掉杂质，剁成小块。

2、用开水先把鸭子肉烫洗干净。

3、烫过的鸭肉，捞出沥干水备用，姜切。

4、高压锅放入水烧开，倒入烫过的鸭肉。

5、再次烧开水，撇清浮末。

6、再放入枸杞和姜片，盖盖煮开压上25分钟左右即可关火。

7、再等待排气加盐即可盛出食用。

8、美味的海南老鸭汤就做好了。

茶树菇老鸭汤的做法

1、干茶树菇用温水泡一下，大约泡20分钟就可以了，因为一会煮汤的时候开可以慢慢煮软。泡软后要彻底地冲洗干净；

2、把鸭子解构下，呵呵，就是鸭胸肉和鸭腿可以剔下来，另外炒菜用。因为煮汤的鸭子就不好吃了，所以这样会比较经济合理。我把解构下来的鸭肉做了一个草菇鸭肉，以后介绍啦；

3、然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟；

4、煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入，用小火大约煲3小时以上会比较香。煲好后再加入盐调味。

5、因为鸭子汤会比较肥，所以建议提前一天煲，自然晾凉后放入冰箱里让肥油凝固，撇去浮油再喝会更加鲜美。