四川老式卤水怎么做

四川老式卤水怎么做

1、准备材料：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克 三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；

3、姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

4、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

5、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

什么是卤水怎么做卤水

卤水是中国粤菜及闽菜常用的以多种香料煮成的调味料。

卤水的做法：

一、主料：老母鸡、猪棒骨。

二、配料：八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮。

三、做法及步骤：

1、准备一个小纱布，将八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中；

2、锅中放入清水，老母鸡及猪骨洗净放入，然后放入料包；

3、大火烧开锅30分钟，撇出杂质沫，转小火倒入花雕酒、老抽和冰糖煮至一小时；

4、关火捞出食材及料包及杂质；

5、向锅中加入适量盐，再将卤水装盆加盖即可。

卤水怎么做才是最好吃啊

1、需要材料：猪大骨1根大葱半根香葱1把生姜半块料酒1大勺子白酒2勺子生抽3勺子老抽2勺子盐1小勺子味精1小勺子干辣椒8个红糖1勺子（佐料：肉桂5克、白芷5克、高良姜5克、八角2个白豆蔻3克、草果3克、陈皮3克、草豆蔻3克、小茴香3克甘草3克）

2、做卤水的佐料也不是越多越好，还是有些讲究的，先把大葱对半切，把所有的佐料放到盆中，倒入温水，没过所有佐料，泡水半小时，这样做可以去掉灰尘和过重的中药味道。

3、把香葱打个结，生姜切片，准备一个纱布包，把泡好的佐料全部放进去，封口要扎紧一些，把猪大骨先冲清水，洗去脏东西，再下锅焯水，捞去血沫，把焯好水的猪大骨放到高压锅中，加生姜和料酒，上汽后压30分钟左右，开锅后，捞去血沫和油，猪骨放一边。

4、准备一个大锅（准备卤食物的锅），加入猪骨汤，加佐料包，大葱段，香葱结，生抽，料酒，老抽，盐，味精，经常卤制鸡鸭之类比较鲜的食物，卤水会越卤越鲜香，时间久了就是一锅上好的老卤水了，再是卤制牛羊肉，这种味比较重的肉类时，还是单独卤制比较好。

5、喜欢辣的朋友这时就可以加些干辣椒了，不喜欢可以不加，先大火烧开，再转小火慢煮40分钟就行了，这时的新卤水味道还不是很好，最好是放一个晚上，到第二天再开始卤制肉类，开始卤制食物的时候，把泡过一晚的佐料全部捞出，肉类要先焯水再加1勺子白酒去腥，再放到卤水中卤制，喜欢什么就可以卤什么了。