宜宾肥肠汤做法和配方

宜宾肥肠汤做法和配方

1、用料：熟肥肠、姜末、蒜末、红薯淀粉、高汤（没有可用清水）胡椒粉、盐、鸡精。

2、将肥肠去尽杂质切成段，然后在清水中清洗干净。

3、将蒜剁成蒜蓉备用。

4、炒锅内放油爆香姜末、蒜末、将肥肠放入略炒片刻倒入酱油。

5、倒入高汤（骨头汤）。

6、滚开后倒入用水调好的红薯淀粉。

7、最后加入胡椒粉、盐、鸡精调味。

8、起锅时放入剁好的蒜蓉即可。

肥肠汤的做法

1、将猪大肠切除肠头圈口，用盐在大肠内外反复揉洗，去尽杂质，然后在清水中清洗干净；

2、加研细的明矾或醋反复搓洗一次，再冲洗干净，放在沸水锅内煮约15分钟捞出；

3、干豌豆用温热水泡12小时，泡涨后淘洗一次，沥干水；

4、把煮过的肥肠切成段，下开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒用旺火烧开；

5、用小火炖七成烂时，捞出肥肠，切成约1.2厘米长的节，再同豌豆一起下锅，继续炖至菜烂，汤白，豌豆裂口即成；

6、吃时在碗内放葱花、味精即可。

酸菜肥肠汤的做法

1、粉丝温水泡发待用。

2、酸菜洗净切片，用清水浸泡出盐分。

3、豆腐，西葫芦切片，猪大肠切小段，葱姜切段。

4、炒锅倒油放入花椒，大料，干辣椒，小火炒出香味。

5、然后倒入酸菜一同炒，然后倒入肥肠一起炒。

6、倒入炖肥肠的原汤和豆腐，西葫芦切片一起煮几分钟即可。