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老北京卤肉卷的甜面酱的做法

更新时间: 2026-05-03 20:56:57

老北京卤肉卷的甜面酱的做法

1、将炒锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,推匀,加酱油,再加少量的水。

2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了,做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等。

3、做酱时,不能搅拌或翻炒,而是要慢慢地推匀,等锅中冒出均匀的小泡,香气四溢时,放入白砂糖拌匀即可。

4、酱红亮,味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封,辣酱材料半斤清油,2斤鲜辣椒,半斤豆瓣酱,半斤牛肉,胡椒,酱油,生姜,蒜,糖,花椒,花生,芝麻,盐。

5、先把油烧开,把花椒粒炸一下取出,再将生姜,蒜沫煸炒一下,后将牛肉沫放里面炒。

6、等肉熟后,再将鲜辣椒,豆瓣酱放入再炒,炒一会后,再将所有料放入一起翻抄。

煎饼果子甜面酱的做法

1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。

2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。

3.如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状。

4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。

5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软,松懈。

6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。

7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。

8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。

甜面酱的做法

1、打入4勺面粉到碗里 待用

2、面粉加入水 调成稠状 (水与面粉比例是1:3 )用手搅拌均匀 把面疙瘩尽量捏散

3、加入4勺老抽调匀

4、加入5勺白糖 (可根据自己口味调入)

5、锅里倒入一点点熟植物油 (留两三勺油一会备用)再倒入调好的面糊 可以提前把油烧熟 然后冷却至温热 不然面糊下锅会炸油

6、开中火 迅速贴着锅底搅拌

7、如果面糊下锅结块的话 适量加入凉水搅拌 如果觉得颜色不够可以再加点老抽 到你满意的颜色为止

8、先尝一下酱的咸甜 不够可以继续加糖加盐

9、期间一定要不停贴着锅底搅拌 直至面糊变成略稠的酱 再将刚才备用的油倒入面酱迅速搅拌至融合 然后关火 放置冷却装瓶放入冰箱


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