卤鸡蛋的好处和坏处

卤鸡蛋的好处和坏处

卤鸡蛋的好处和坏处如下：

好处：滋阴润燥养心安神养血安胎，鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白和卵黄蛋白。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退

坏处：卤蛋是鸡蛋加工的一种方式，卤鸡蛋制作过程中会产生单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质相克，一旦相遇，即产生凝固物质沉积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用，鸡蛋的营养价值被白白浪费。卤蛋还会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状，卤蛋的制作时间非常长，而长时间的煮制会导致蛋白质变性过度，变得难以为人体所吸收，而且维生素也会流失很多。

自制五香卤鸡蛋的做法窍门

1、准备食材：鸡蛋500g、大料10g、酱油20g、葱20g、姜20g。

2、将鸡蛋放入砂锅中，加水没过鸡蛋；放入准备好的大料和酱油。

3、大火煮开转小火；加入姜片、葱段，煮20分钟左右卤蛋上色即可关火捞出。

肉汤卤鸡蛋的制作方法

1、鸡蛋 300克、肉汤 200克、香叶 1克、八角 2克。

2、鸡蛋用清水洗净表面。

5、冷水入锅大火煮开，开锅后5分钟关火过凉，剥壳。

7、用快一点的刀子在鸡蛋表面划上几刀。

8、剩肉汤撇去浮油不要，加入大料和香叶大火煮开。

9、最后把鸡蛋放入汤中再放进冰箱冷泡一个晚上。

黑色卤鸡蛋的做法

步骤如下：

1、将鸡蛋煮熟剥皮，在锅里铺小葱，姜片，防鸡蛋粘锅底，先放老抽（上色），后放生抽（入味），老抽比生抽多些，使鸡蛋上都沾上；

2、放水，让水没过鸡蛋，大火将水烧开，转小火煮30分钟；

3、放入冰糖至熔解，捞出晾凉，让鸡蛋热胀冷缩，晾凉的蛋也会比刚出锅时色更重些；

4、再放锅里煮30分钟后捞出晾凉，如此重复3次，让鸡蛋有弹性即可。

卤鸡蛋的做法及配料

1、食材：土鸡蛋五个，八角桂皮十三香各适量，酱油红糖各适量。

2、把买回来的鸡蛋洗一下，放在小碟子里面备用。

3、放在锅里面先煮熟，一般煮十五分钟后，再用余温煮一下。

4、准备好卤料，本来放些香叶味道更好，可是家里没有了。不过放了这么多调料也很有味道啦。十三香，只要用少量，红糖全放了，一小包，生姜大蒜也全放，八角和桂皮要洗一下。

5、把煮熟的鸡蛋拿出来放在冷水里泡五分钟。

6、再拿出来剥掉鸡蛋的壳。因为放在冷水中泡过了，很好剥呢，宝宝也剥了一个，而且当场吃了我一个。

7、再把所有调料倒进锅里面，倒多一点酱油，再加少少的清水。把剥好的鸡蛋也放进去，小火煲二十分钟。再一直泡到中午，那就很入味啦。

8、然后到宝宝放学了倒出来，哇，好香好香的鸡蛋哦。