猪肉如何鉴别好坏

猪肉如何鉴别好坏

1、好猪肉：好猪肉肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉的正常气味。次鲜猪肉的肌网色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表于燥或粘手，新切面湿润，指压后的凹陷恢复或不能完全恢，有氨味或酸味。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。

2、注水肉：注水肉表面发胀、发亮，非常湿润，结缔组织网状组织)呈水泡样，新鲜的切口有小水珠往外渗，如果切口的皮肤连着会渗出一汪血水。正常的肉用纸贴试，纸是油的、易燃，把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧。

3、变质肉：变质肉外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有时甚至有霉层。切面发暗而湿润，轻度粘手，弹性减弱，肉汁混浊。脂肪发暗无光泽，有时生霉，有哈喇油气味。筋腱略有软化，无光泽，呈白色或淡灰色。轻度变质的肉，必须按规定高温处理后可供食用，重度变质肉应作工业用或销毁。

4、公猪肉：因公猪体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臊的气味。皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或发黑。肌肉发达，肌纤维尤其是臀部和肩部和颈部肌肉呈暗红色，无光泽。后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮。

5、母猪肉：母猪肉皮肤组织结构松弛，发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓红线”，脂肪外膜黄白色。由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。

6、黄疸肉：血液中的胆红素浓度增高使动物的皮肤、黏膜、脂肪、肌肉和实质器官呈现黄色称黄疸”，此类肉体放置时间越长，黄色越深。检验时注意与黄脂肉进行区分，黄脂肉是由于动物生前吃了含胡萝卜素等特殊种类的饲料，宰后脂肪或浅部肌肉呈浅黄色，属非病理性的，随着肉体放置时间的延长，黄色可渐渐消退。

7、病猪肉：病猪肉通常是急宰的肉，肉体明显放血不全，肌肉色泽深或呈暗红色，脂肪及结缔组织、胸、腹膜下的血管显露，内有余血，指压有暗红色血滴溢出，脂肪组织染成淡玫瑰红色。病畜肉的宰杀刀口一般不外翻，刀口周围组织稍有血液浸染的现象，骨髓红染。淋巴结肿大，且有暗红色或其他相应的病理变化。

8、米猪肉：米猪肉就是含有寄生虫猪肉绦虫囊尾蚴的病猪肉，瘦肉中有呈黄豆样大小不等，乳白色，半透明水泡，象是肉中夹着米粒，故称米猪肉。米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包，囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。

如何鉴别砚台年代

1、首先，看石色。用绒布蘸水在砚池上轻轻擦拭，沉积的墨锈被抹去，露出原石的三种石色。紫色、绿色和白色，可以观察到老坑砚石色彩斑斓；歙砚大体呈黑色、墨绿色，有天然生成的纹理；洮河砚呈墨绿、碧绿、辉绿、翠绿、淡绿、灰绿等色相；澄泥砚以朱砂红、鳝鱼黄最为名贵，总体呈黄色和土黄色。

2、其次，看品种。端砚常见的有鱼脑冻、荡青花、水纹、金钱线和石眼等品种，重量偏轻，纹理清晰，这与砚石的形成结构有关；歙石与洮河石结构密实，歙砚以金星、眉子、细罗纹、水浪纹等天然生成的纹理区分，“残墨入水一濯即莹洁，焕然如新”；洮河砚特征多呈现黄膘水纹，手感坚而硬，即使在经常磨擦的砚面和砚底部位，也相对光洁；澄泥砚由泥陶配烧而成，它与端、歙、洮有很大区别，其硬度低，用雕刻刀在砚背铲几刀就能辨别石质的优劣。

3、第三，看雕工。端石、歙石、洮河石属泥岩板页结构，雕刻时易发挥制砚者的特长。所以自唐以来，端砚、歙砚、洮河砚的雕工精细。端砚雕刻重视“动”和“线”的表现；歙砚素以精细见长，有浓厚的地方风格，以浮雕浅刻为主，不采用立体的镂空雕。由于受到砖雕的影响，会出现深刀雕刻；洮河砚雕刻使用浮雕和透雕两种技法。透雕是在浮雕的基础上镂空其背景部分，这是洮砚雕刻艺术中最具特色的技艺，真实感、立体感很强。当然，澄泥砚在雕刻方面更容易上手，它十分注重图案和造型，雕刻形式多样，色泽典雅秀丽，显得古朴大方。

如何鉴别野生兰花

1、查看叶：这种造假方式有将叶片边缘或者隆起的叶脉经过摩擦甚至削刮方式，造成一定的损伤，甚至用油漆在叶片上画线；或者将生长不良甚至是带病斑的兰花冒充奇叶或出斑植株等。破解方式就是细心查看，看其叶片是否完整无损，是否有污物污染，斑块或者黄色部分是否还能进行光合作用是否健康有光泽。否则则怀疑为叶片造假冒充名品兰；

2、查看花：这种造假方式是将名贵兰花品种的花剪下，插入普通兰花芦头或者两片叶片之间，用胶水固定。或者将化学药品注射入兰花芦头里，促使其开出白花。这种兰花芦头一般都会腐烂掉，只能通过细致观察看是否能发现细微线索。