怒江傈僳族美食：酒焖鸡酸竹菜

怒江傈僳族美食：酒焖鸡酸竹菜

我国因地理位置差异，各地的饮食习惯也就不同，不同地区有不同地区的经济作物。傈僳族都居住在高半山区，高半山区气候寒冷，地势不平，粮食作物受自然条件的限制，不产稻谷，少产小麦，多为包谷、荞子、燕麦、等，造就了当地的特色饮食文化。下面我们一起来傈僳族文化看看当地的美食吧。

酸竹菜

酸竹菜是山里生长的一种青嫩的竹笋，夏初挖出，削皮切成片状晾晒成干菜（独龙语称“美皓”），食前以热水浸泡，常用来炒肉食和做汤料，味鲜美爽口。制成的酸笋是将鲜笋剁碎，舂打至绵软，密封在竹筒里，用芭蕉叶封口，放在有细小泉溪处淋滴，数天后发酵变酸，取出晾干做酸竹汤，去暑解渴，是夏季适宜的汤食。

酒焖鸡（独龙语称“夏热阿”）

即将鸡连骨剁成块，用油爆炒，放入大量的烧酒，一只鸡约放二三斤白酒，一般不放盐，只放些野花椒，在火上焖食。其鸡味酒香四溢，亦颇鲜美。酒焖荷包鸡蛋也类似这种做法，一般是十个鸡蛋放一斤酒。

打茶

独龙河上游的人有“打茶”的习惯，可能是受到邻近藏族习俗的影响。独龙族不种茶，多购买砖茶，煮沸后就饭食而饮。打茶常用来招待客人。打茶的工具，是一个长约70公分，口径约10公分的竹筒，内置一个上下活动长约90公分的带竹柄木塞。

筒中放进少许盐和熟的动植物油脂，如猪油、肥肉丁、鸡油、核桃油或酥油等，以及加放上一些有香味的苏麻籽，也有加入调好的鸡蛋，再将煮好的茶水倒入，然后手握竹柄木塞，上下反复打茶，再倒出饮用。其色浅褐，味咸香，能提神解乏，是一种滋补饮料。

漆油炖鸭

漆油炖鸭，是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。

怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，还可入药。

漆油炖鸭的制作方法是：先宰好一只壮鸭，剔毛洗净切成小块，把100余克漆油投入锅中熔化烧沸后，将鸭肉置于锅中焖炒五六分钟，然后洒入适量烧酒，配以八角、草果、食盐等作料，加入适量的水，用温火炖二三小时即可食用。漆油炖出来的鸭，肉香嫩、酥甜可口。

独特的傈僳族阿尺木刮文化

每个民族必定都有着属于他们自己的独特文化，经过时间的演变，这些文化才能源远流长。傈僳族是一个有着悠久历史文化特色的一个民族，他们有一个独具一格的民族文化——阿尺木刮。随着小编一起来看看傈僳族文化中的阿尺木刮到底是什么吧！

僳僳族阿尺木刮，意为“山羊的歌舞”或“学山羊叫的歌调”，流传于云南省迪庆藏族自治州维西僳僳族自治县叶枝镇的同乐、新乐一带，是当地传统的自娱性民间歌舞。“阿尺木刮”涉及僳僳族人民婚丧嫁娶、节日喜庆、欢庆丰收、喜迎宾客等日常生活的方方面面，实现和促进了人与人之间的情感交流。“阿尺木刮”作为有较高艺术价值的民族歌舞载入了《中国民间舞蹈集成》。2006年入选中国国家级非物质文化遗产。

“阿尺目刮”是一种群众自娱性舞蹈，流传于以叶枝乡为中心的澜沧江上游地带，其特点是不用乐器，自始至终踏歌起舞，乐歌以领唱和伴唱合成，每一乐曲开头，都有一个无唱词内容的起音，其音颤抖悠扬，宛如旷野里山羊的悠悠长鸣。每队1名领唱者，其余合唱，唱的内容十分丰富，可从远古洪荒的神话传说，唱到身边的生产生活，可承袭前人留下的唱词，也可即兴自编自唱。参舞者分为男女两队，如果男、女两队的领唱者旗鼓相当，往往一场“目刮”唱几天几夜尚不能绝。

“阿尺目刮”舞蹈的跳法共有十多种，包括“左倮邓”（舞圆环）、“腊腊邓”（进退舞步）、“洒托闭”（三步跺脚）、“阿尺邓”（跳山羊）、“别别玛”（舞旋风）等，其中“玛夺担”（寻求爱侣）、“矣然邓”（迎宾客、）等在特定场合才跳，不同的跳法还配有大圆圈、直纵队、半圆弧等不同的队形。

“阿尺木刮”舞者的服饰十分独特，据清代余庆远《维西见闻录》记载，表演“阿尺木刮”时“男挽髻戴簪，编麦草为缨络缀于发间，出入常佩利刃。妇挽发束箍，盘领衣，系裙裤”。如今这种别具一格的服饰已不多见，现在“阿尺木刮”表演中仍保持“编麦草为缨络缀于发间”的惟有叶枝镇境内的傈僳族。

“阿尺木刮”舞蹈形式热烈奔放，风格独特，基本上保持着传统的民间艺术形态。目前，一些传统舞蹈套路只有部分老人还会跳，面临着传承危机。

与众不同的傈僳族语言文化

受不同地理区域的影响，不同民族有着他们自己的语言与文字。我国有五十六个民族，八十多种的语言，作为少数民族之一的傈僳族也有着属于他们自己的语言文化。那么，你对傈僳族的语言文化了解多少呢？接下来，与小编一起来了解傈僳族文化知识吧！

傈僳族为氐羌族后裔，即藏缅语族的一支，傈僳族也有自己的语言和文字，傈僳语属汉藏语系藏缅语族彝语支。傈僳语在怒江傈僳自治州内通用。傈僳族居住分散，所以语言也分几个方言区。

傈僳族先后使用过三种文字。一种是20世纪初由西方传教士用拉丁大写字母及其变形体创制的拼音文字，称“老傈僳文”，主要通行于怒江、保山、德宏、耿马等地基督教信徒中。第二种是由维西的傈僳族农民汪忍波创制的音节文字，每一个字代表一个音节，有1000多字，这种文字主要在维西部分地区使用过。

第三种是在新中国成立以后多次语言调查的基础上，1957年由中国科学院专家以拉丁字母形式创制的新文字。称“新傈僳文”，并在云南怒江傈僳族自治州内推广，翻译出版了课本、通俗读物等。1990年以前新老傈僳文并行使用，现在主要以老傈僳文为主进行扫盲。云南人民广播电台于1957年10月25日开办傈僳语节目。1977年云南民族学院民族语言文学系开设傈僳族语言专业，如今已培养出了傈僳族语言文学的本科生和硕士生。

傈僳族的起源与历史来源

每个民族都有自己的发源地和民族特色。傈僳族发源于青康藏高原北部，是中国、缅甸、印度和泰国的一个跨国性质的少数民族。在跨越历史长河期间融入了不少其他民族血液。每个民族相传至今都是需要经历很多的挫折和残酷。那么下面一起来傈僳族文化了解傈僳族的起源吧。

傈僳族渊源于南迁的古氐羌人，与彝族同属一个族源。其族名称最早见于唐代著述。唐代史籍称“栗粟两姓蛮”或“栗蛮”及“施蛮”、“顺蛮”，均属“乌蛮”，分布在今川、滇雅碧江、金沙江、澜沧江两岸等广阔地带；元明时多受丽江诸地纳西族封建领主等的统治。

16世纪中叶，因不堪纳西族木氏土司的奴役和战争的威胁，大批傈僳族在头人括木必帕的率领下，向滇西北怒江等地区迁徙。在17－19世纪，该族人在起义失败后又曾多次迁徙，一部分进入缅甸；一些人迁到老挝、泰国等。直至清代迁徙还在继续。在历史进程中，傈僳族溶进了不少其他民族的血缘。

傈僳族历史悠久。其先民原来居住在金沙江两岸。16世纪以后开始迁入怒江、德宏等地。族称唐代即已见诸史端。作为民族自称音译的“傈僳”二字，历史上曾有“栗粟”、“力苏”、“傈僳族”、“力些”、“力梭”、“黎苏”、“俚苏”等不同写法。

傈僳族最早生活在四川、云南交界的金沙江流域一带，后逐步迁到滇西怒江地区定居下来。傈僳族是云南特有民族，主要聚居在云南省怒江傈僳族自治州和维西傈僳族自治县，其余散居在云南丽江、保山、迪庆、德宏、大理、楚雄等州、县和四川的西昌、盐源、木里、德昌等县。傈僳族为氐羌族后裔，即藏缅语族的一支，傈僳族有自己的语言，语言属汉藏语系藏缅语族彝语支。