胡辣子泡鸡脚的做法

胡辣子泡鸡脚的做法

用料：鸡脚500克，胡辣子适量，老抽少许，姜蒜少许，盐少许，干辣椒少许，花椒少许。

具体做法：

1、冰冻鸡脚解冻后洗净，减去指甲，可以砍成两半过在中间划几刀，以便入味，之后放盐淹一段时间；

2、在小锅里放入老抽，姜蒜，干辣椒，花椒等调味料和少许水，用小火慢慢加热，待水涨后再熬制十几分钟，凉了备用；

3、清水涨后倒入洗干净的鸡脚，水涨后3到4分钟即可，捞出后马上用冷水或冰水浸泡；

4、捞出鸡脚，倒入之前熬好的酱汁；

5、再放胡辣椒，盐，再加一些调味料，拌匀，隔一段时间再搅拌，第二天食用味道更加。

泡鸡脚用什么醋

泡鸡脚用可以用白醋，口感更好。

白醋的颜色是透明的，在制作泡椒鸡爪的时候，用白醋可以保持鸡爪的光泽，看起来会比较好看。且白醋中含有醋酸，用白醋泡鸡爪之后，可以使鸡爪的皮变得更加紧致和有弹性，吃起来更好吃。

而陈醋的颜色一般是偏黑色的，在制作泡椒鸡爪的时候如果是放的陈醋的话，很容易使陈醋颜色发生变化，且其因为是各种粮食酿造而成的，所以在用它来泡鸡爪的话一定程度上会影响鸡爪的口感，做出来的鸡爪口感不像泡椒鸡爪。

泡鸡脚的做法

材料准备：需要数量的鸡脚、葱姜蒜少许、肉蔻少许（依个人口味而定）、盐、料酒等。

1、选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪；

2、将鸡爪从中间剁成两半；

3、煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定）；

4、然后倒入搪瓷或陶瓷盆里晾凉；

5、将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟；

6、将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐；

7、将泡好的鸡爪放在常温下2—3天即可。