麻辣香锅的家常做法，麻辣鲜香，简单易学，太解馋了

麻辣香锅的家常做法，麻辣鲜香，简单易学，太解馋了

1、所有食材洗净切好备用。取一小碗倒入郫县豆瓣两，甜面酱一勺，腐乳汁、香油花椒粉、十三香、酱油、盐少许，配成麻辣调味料待用。

2、除香肠外其他主料均先焯水至七八分熟待用。

3、油下锅至微热加油事先调制好的麻辣调味料和干辣椒，以及花椒、大料、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜等炒制，之后加入香肠翻炒，之后按照食肉容易熟的先后顺序加入其他主料翻炒，待炒熟后洒上葱花即可出锅。

麻辣香锅中的素菜品种

蔬菜类：青笋，莲藕，竹笋，圆白菜，蘑菇，金针菇，花菜，西兰花，土豆，红薯等；干货类：木耳，魔芋等；海鲜类：鱿鱼，虾，螃蟹等；肉类：五花肉，午餐肉，牛蛙，老肉片，鸭肠，脆皮肠，鳝鱼等；内脏类 ：百叶，毛肚，鸭肠，鸭胗等；丸类：素丸子，肉丸，鱼丸等；豆制品 ：豆腐干，腐竹，冻豆腐等。

麻辣香锅主要有哪些食材

1、蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。

2、干货类：木 耳、魔芋等。

3、海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等。

4、肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。

5、内脏类 ：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。

6、丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。

7、豆制品 ：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。

麻辣香排如何做

1、主料：猪大排500克。

2、辅料：鸡蛋1个、红薯淀粉30克。

3、调料：食盐适量、酱油适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、胡椒粉适量、苹果醋适量、植物油适量、白糖适量。

4、排骨洗净控水，加蒜末、姜片、三勺酱油、一勺自制苹果醋（做好的苹果醋，兑水喝，拌凉菜，做糖醋类的菜菜，味道很很棒）、胡椒粉少许、盐少许腌制10分钟，加一个蛋黄拌匀。

5、拌匀后加半碗红薯淀粉抓匀，抓到排骨上还有淀粉的颗粒。

6、炸排骨的油温要高点，差不多炸5分钟，两面金黄就熟了。控干油分捞出。

7、锅里留一点底油，把干红辣椒段、蒜末、花椒放进去小火煸出香味。

8、煸吃香味后转大火，把炸好的排骨放进去翻炒几下，趁着温度高烹三勺酱油，翻炒均匀即可。

麻辣香锅排骨的提前准备

材料：煮好的排骨、基尾虾7个、平菇3个、金针菇1小把、豆腐1小块、鸡蛋半个、豆皮半张、虾滑球5个、 西芹茎4个、 蒜苗4棵、香菜1小把、蒜8棵、花椒1/2大匙多些、姜三片、红辣椒5个、豆豉1大匙、陴县豆瓣1大匙、料酒1大匙、老抽2小匙、糖2小匙。（煮排骨材料：猪小排280克、清水1大碗、姜3片、葱3段、红枣2个切开、八角1个。）

1、把煮排骨所有材料放在压力锅中压15分钟，捞出排骨，撇出汤备用；

2、鸡蛋打散，豆腐沾蛋液，平底锅放油烧热后放入豆腐煎至两面金黄。盛出备用；

3、锅中入油烧热，下入花椒、蒜、姜、豆豉和辣椒炒香；

4、下入排骨和虾，加入老抽和料酒炒至虾红；

5、加入平菇、金针菇、豆腐和豆皮炒匀，再把排骨撇出的汤倒入1碗，加入1大匙陴县豆瓣酱和糖、1大匙芝麻酱；

6、煮至平菇和豆皮熟即可；

7、加入西芹和蒜苗略炒一下即可出锅。表面放上香菜上桌。