普通面粉怎样做拉面

普通面粉怎样做拉面

1、将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入清水。用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。

2、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状。搓好的面团再切成两半。案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。

3、盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，放入盘中绕成圆盘状。放好的细圆条面上抹上一层油，盖上保鲜膜饧。

4、锅下水烧开，下入拉好的面条。煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中。

面条机做拉面步骤

1、面粉里面放入鸡蛋和盐，一个两个蛋都行，碰巧真的没有鸡蛋的时候不放也行。 因为我们使用的是高筋面粉，足够弹力了。如果用低筋粉的话一定放鸡蛋才好吃。

2、和面的时候一定不能一下子放太多的水，要慢慢加，因为面一定不能和的太软，软了以后用面条机压的时候会黏在一起呈现块状。

3、面和好后放在一边搁置20分钟，然后可以准备面条机压面了。

4、把面平均分成几个面团，面团大小比手的拳头小点。

5、面压出后一定要多撒一些面粉，以免保存的时候都黏在一起。如果马上就吃的话就少加点。

6、看一下煮过的面是不是比外面买来的更好啊。绿色的是我用菠菜榨汁，挤出菠菜水来和面。

7、如果一次做得很多的话可以放在冰箱冷冻室，吃的时候水开了直接扔里面，不用提前化开。

做拉面时碱水应该在什么时候放

拉面的制作方法:

材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

拉面的制作：

1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时；

2、将碱面用水100克化开成碱水；

3、面饧好后，取二分之一面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条，下锅烧开即可。

做拉面一定要用到蓬灰水吗

不一定。

蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。

做拉面的硼灰对人有什么坏处

1、蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用，证明对人体无害。

2、蓬灰，也叫“天然碱”或“土碱”，天然的蓬灰是以西北盐碱土地上生长的蓬草，经灼烧后的草木灰中得到的具有碱性和盐性的物质，二百多年来天然蓬灰一直是正宗兰州拉面的传统添加剂，实际上正是天然蓬灰的发现，才促成了兰州拉面的诞生。

3、蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在检查中，执法人员是参照相近标准执行。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远