鲥虾肉丸子的家常做法

鲥虾肉丸子的家常做法

食材：

鲥虾400g、盐、糖、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉、醋。

步骤：

1、锅里放些油，下蒜末，姜末爆香；

2、放入洗净的鲥虾煸炒；

3、待虾有些转色，放些糖，醋，煸炒；

4、放些盐，料酒，胡椒粉，闷煮2分钟；

5、待汁收干，放葱。

注意事项：

1、此虾不放水，多放些料酒，去腥也增香；

2、此虾很干香，虾头虾脚都很脆，补钙；

3、做此菜，油比一般的菜放的多些，大蒜也用的多些。

虾肉丸怎么做

1、材料：虾肉800克，水淀粉少许，黄酒2汤匙，鸡蛋清2个，盐6克，生姜汁2汤匙。

2、虾肉解冻后沥干水分，剁成虾茸，备好调料，把虾茸放入盆里加入各种调料后拌匀再把水淀粉捞起加入。

3、再一次拌匀后用手捞起虾茸反复的往盆中摔打上劲，将盆倒扣也不会倒下即可。

4、之后用虎口慢慢的滚圆，用勺子舀起，锅内水开后转小火，把虾球借用勺子加入沸水里，等成形后捞起。这样鲜虾丸子就做好了。

虾肉丸子的家常做法

第一、 我比较懒，用的是虾仁，你要是勤快还是买青虾吧，买来之后剥出虾仁，把虾线挑出来加料酒腌制几分钟。

第二、 虾仁用刀背剁，剁好之后加上葱姜末，一点食盐搅拌均匀，加上一点点淀粉和一个鸡蛋清，顺时针搅拌成泥状。

第三、 你要是想吃汆丸子，那么在锅里烧上开水，加上一些姜片，烧开之后小火，直接把虾丸挤进锅里，成型之后中火烧开调味。

第四、 如果你想吃炸丸子或者用来下火锅，盘子里刷一层油，把虾丸用一把勺子和手配合做出来，直接放在盘子里，到时候炸着吃还是涮着吃你开心就好。

虾肉丸子怎么不成团

虾肉不成团的原因：

1、搅拌时间过少，虾肉的肉质不筋道。

2、未采用粘着性较强的食品粘合剂。

3、虾肉不新鲜，肉质过于松散，难以附着成团。

解决方法：

1、采取粗切细斩的方法。使用搅拌器沿着一个时针不停的搅动。从而形成一种粘性较强的溶胶，粘合虾肉成球。

2、加入适量的淀粉，使肉之间的粘合力增强。

3、增加虾肉的搅拌时间以及放入适量的蛋清。