五味鹅的做法及制作方法

五味鹅的做法及制作方法

1、主料：鹅1500克。

2、调料：白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,腐乳（红）30克,八角15克,盐5克,植物油25克。

3、鹅去毛、内脏整理干净。

4、把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀。

5、把整只鹅放入调料内腌半小时。

6、锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里。

7、大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。

卤鹅的做法

鹅1只、南姜2-3片、沙姜粉、干辣椒、桂皮、八角、丁香、草果、甘草、香叶、小茴香、玫瑰露酒、片糖、老抽、生抽、鱼露、葱。

将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包扎好口子，备用。

光鹅洗净，剪下脚和翅膀。锅中水烧开，放入鹅，煮5分钟。

再冷水冲洗一下，沥干水分，肚子里放入南姜，将脚翼一起放入鹅肚子里。

准备一只大锅，倒入能刚好淹没鹅肉的清水烧开后，加入卤料包，葱结，加入2勺鱼露、3勺生抽、3勺老抽和1片糖。

加入2勺玫瑰露酒，烧开。放入鹅，大火烧开，小火慢卤35分钟后，关火焖30分钟。（老鹅需要增加卤煮时间约1小时）。

捞出切成块，吃前淋上卤汁即可。

求东山老鹅的做法

主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺。

辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许。

东山老鹅的做法步骤：

1、老鹅洗净，斩成小块；

2、准备好葱姜、八角、花椒；

3、莲藕去皮后洗净，切成块；

4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分；

5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒；

6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀；

五杯鹅的做法

1、鹅洗净沥干水备用。（喜欢吃掌翼的可以买多一些一起焖）

2、我用的酱料，都是平常用的。量杯就是盛姜的那一个，一杯刚好是7.5汤勺(我自己不用量，喜欢凭感觉，味道正好就可以了）。黄糖要差不多一块整，一开始可以一小块一小块地下，试味再调整。

3、少许油起锅爆香鹅（整只鹅焖肉质会滑嫩，比斩件再焖好吃很多，建议原只焖）。

4、将鹅爆至两边金黄时注入适量水（没过鹅的一半即可）。

5、放入五杯料（醋可以待汤汁收至一半时才放入），一茶匙盐、蚝油，姜片大火煮沸转中火焖煮。

6、中火焖40分钟（这个时间鹅刚刚好，肉质滑嫩，肉又刚离骨，口感非常的好）用筷子戳可以轻易戳入时就行了。这环节可以调试味道。

7、将鹅捞起沥干汁水放至盘中待凉。

8、放凉了的鹅可以斩件上碟。（不怕热的可以趁热呀）

9、鹅汁另用碗盛起。

10、淋上斩好的鹅上(放凉了可以在微波炉上叮热），香喷喷的五杯鹅就做好了，可以开动了。