客家碌鹅的做法

客家碌鹅的做法

1、杀好鹅，用少许老抽帮他做个按摩。锅中放油先把鹅全身煎至金黄色,全身煎至金黄色。

2、煎至金黄色,放入姜，红葱头，蒜头爆香,爆一小会放入黑豆豉再煸炒到有鼓香味

3、加入清水,放入鹅，清水浸到半身。这样容易快熟。

4、焖到30分钟加入少许老抽生抽冰糖调一下色，慢火再焖45分钟。

5、捞出鹅大火收汁,勺子不停搞动,收到汤汁浓稠。

6、放入鹅全身再碌一次，让全身稞满酱汁,这样大功告成。

高压锅炖大鹅的做法

1、将鹅切成小块；加入适量的生抽和料酒，抓匀，腌制半小时。

2、准备一些姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶。

3、开火，加入适量的食用油，下少量糖炒匀。

4、将鹅肉下入锅里翻炒几下，再下入两听啤酒，翻炒均匀，再加适量的生抽、料酒、盐、鸡精调味好。

5、将锅里的食材倒入高压锅，压煮。

6、大约压煮十分钟，再将火调为中小火，再压煮十分钟，就完成了。

腊鹅的做法详细步骤

1、把腊鹅放在温水中清洗干净，因为是风干了的，有些垃圾粘在上面，所以最好是用热水洗一下比较好。

2、再把腊鹅放在高压锅里，加少量清水，加一块生姜，盖盖子大火烧滚后，再转中火焖十到十五分钟。

3、在等待中把配料处理好。蒜苗洗干净切成段，红椒去辣椒籽切碎。

4、时间到了，等锅里的水蒸气出完了，再小心拿出来，等腊鹅凉了后，再切成块。

5、锅烧七成热，放少量花生油，先把蒜苗和辣椒倒入开大火，加少少盐，翻炒一二分钟。

6、再把切好的腊鹅放下去，开大火翻炒均匀即可。

信阳固始鹅的做法

1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱、姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。

2、鹅油，加葱、姜、蒜(蒜瓣),尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。

3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁(鹅肉与汤汁的比例为2∶1)。

4、食用时将整鹅切成小块

5、将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。