碌鹅的做法及配料

碌鹅的做法及配料

配料：

鹅一只、辅料蒜头半个、姜半块、生抽半杯、老抽适量、料酒三汤匙、糖适量、豆瓣酱三匙。

碌鹅的做法：

准备好蒜头和姜末；把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀；把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟；热锅下油把鹅放下去微煎，出现金黄色就将其入锅焖制；然后放入生抽，盐，糖，料酒；大约四十分钟至一个小时即可，判断是否已熟用筷子在鹅腿上扎一下，若出现血水表明还未熟；鸭子冷却后切开，把肚子里的汁淋上去即可。

茅山老鹅的做法

1、鹅焯水洗净沥水。

2、锅里放油烧热，放入姜片炸一下，倒入鹅翻炒。

3、放入料酒，老抽，适量翻炒。新鲜的活鹅，不用放大料，吃的就是原汁原味。

4、炒至上色后，倒入适量清水，可以多放点，老鹅难烂。最好用高压锅先煲一下。这次我煮到汤快干的时候发现鹅肉不烂，只能加了一个变蛋。因为变蛋是碱性的，能让难煮的菜易烂。没想到美味就是这么而来，加了变蛋的鹅肉非常美味。

5、大火烧开后，转中小火。

6、煮至汤干，放入蒜叶。

7、拌匀即可。锅里的汤干后，全是鹅自身熬出的清汤油哦。

炖大鹅的做法

1、将鹅切成小块，用清水浸泡。

2、锅中倒入花生油再加入荤油，两种油混合后，加入八角、姜、白糖，熬出颜色。

3、倒入大鹅，翻炒至变色，加入干辣椒，倒入鲜酱油，再加入黄酒。加水漫过大鹅，加入白芷、葱段，盖上锅盖，炖两个小时。挑出葱段，加少许盐调味，搅拌均匀即可。

卤鹅的做法及配料

1、准备用料：鹅1只。

2、配料：柱候酱四汤勺、生抽适量、老抽适量、盐适量、冰糖板栗般大小、 姜蓉蒜蓉的三分之一左右、蒜蓉一整只蒜头、花生油四汤勺、开水1升。

3、锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。

4、继续小火加入盐、生抽、柱候酱。

5、将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好。

6、放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅。

7、大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起。

8、小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可。

喂鹅的做法

1、鹅一般分为两个时期喂养，一个是出生到半个月时，另个阶段就是半个月到八十天这一阶段。

2、鹅苗育雏时期，也就是半个月之前喂养时要尽量为鹅花料，没有的话可以用鸡花料代替。

3、喂养半个月之前的鹅苗时，一定要注意蛋白质的含量，不能太高，百分之二十左右就可以。蛋白含量高鹅苗容易痛风。

4、半个月后到八十天这段时间改为大料，也叫预混料。

5、肉鹅一般八十多天就能出售了，也就是说，如果喂养的是肉鹅的话，半个月之后，可以一直喂养大料的。

6、这些大料是由玉米、豆粕、麦麸、玉米皮、麦糠混合拌成的，麦糠一百斤加五斤，其余的基本上都是一比一的量加入的。

7、这些大料全是粮食，在开始喂之前一定要检查，保证鹅吃的都不是发霉的粮食。

8、这些发霉的粮食中含有黄曲霉，会引起鹅的中毒，一旦中毒基本上很难治愈。所以千万不能用发霉的粮食为鹅。否则鹅成活率下降，农户自己的效益也会下降。