柠檬鸭的做法

柠檬鸭的做法

1、将糖蒜、泡椒、柠檬切片备用，冷水下鸭肉焯水，烧开后把浮沫去掉，捞出鸭肉用冷水洗净，沥干水。

2、油热后放入葱姜蒜爆香，放入鸭肉下锅炒香，炒至鸭肉变色，倒入半碗米酒，把鸭肉腥味去除，小火焖煮15分钟。

3、放入冰糖炒溶给鸭肉上色，放入适量的盐和开水，继续焖煮五分钟，倒入蚝油翻炒均匀，加入酸辣椒、糖蒜、姜继续翻炒，出锅前加入柠檬和酸梅酱，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

柠檬鸭的做法

1、鸭（除掉鸭P）斩件，先用姜酒水飞过。去血水和骚味， 沥干水。

2、大火下油1汤勺，先下酸姜，酸荞头、酸辣椒炒香，盛出待用。

3、再下三汤勺油，放蒜粒、姜丝，爆香后放入鸭子，煸出油来,加入盐、糖、蚝油、酱油、黄皮酱，一起炒5分钟，撒少许水，焖出香味，加入五柳料和3粒山黄皮（焖五柳料时转中火），试下味，感觉轻重，不够重的话就再加重点，炒3分钟起盘。

广西正宗柠檬鸭的做法

1、将鸭肉、姜葱清洗干净，控干水分。把鸭肉放在粘板上，用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松 驰，煎炸时肉不缩，姜葱切丝，柠檬对半切开。

2、鸭肉装盘平铺，撒上姜葱丝、胡椒粉、盐。

3、拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁，滴在鸭肉上。

4、用手轻揉鸭肉，让辅料充分融入肉里，打上鸡蛋后再轻揉几下，再平铺静止腌制 30 分钟左右。

5、利用鸭肉腌制的时间，将柠檬切薄片一会摆盘用。

6、富余的柠檬调成酱，起锅柠檬与水同煮，烧开后捞出柠檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾凉了待用。

7、腌制过柠檬的鸭肉，下锅前，拍上薄薄的生粉，可起到锁住鸭肉水分作用。

8、起锅注入少量油，热锅热油后将鸭肉放入，中慢火煎至两面金黄，肉厚大概需要 15 左右，出锅前 改大火，把油逼出。

9、熄火后，取出煎好的鸭肉控干油，趁热用刀把它切片，排盘。上桌时蘸刚才调制的柠檬酱一起吃。

10、柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。

11、柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

高压锅柠檬鸭的做法

1、生姜切片，蒜米拍开，各类酸料切片待用。

2、鸭块焯水，七分熟捞起沥干水。

3、锅中加入少许油，下辣椒姜片和蒜煸香。

4、倒入鸭肉煸出肥油，待鸭肉微干后下料酒、生抽、老抽、王守义十三香炒至上色

5、倒入清水没过一半鸭肉，加盖闷煮至水滚后。

6、捞至电高压锅中，上气后压15分钟。

7、再换回炒锅， 下所有酸料翻炒后加白糖调味，最后放入水淀粉。

8、收汁盛盘，美味的柠檬鸭就做好啦！