自发粉面团发酵能放一夜吗

自发粉面团发酵能放一夜吗

面团发酵具体时间长度由温度决定。如果发酵时间过长会导致面团发酸，需要加碱水中和酸味。面团发酵时间详情如下：

如果温度在25度以上，则5个小时以下就可以发酵成功。如果温度在10度以上25度以下，需要发酵6小时到10小时。如果温度在10度以下零度以上，面团可以发酵一夜即12小时左右。温度在零度以下则不能发酵需要用煤气加热。发酵成功的标准：面团体积变成发酵前的两倍大。

面团发酵后一拉就断怎么办

面团发酵后一拉就断可能是因为水加的不够，面团不够柔软，所以才会断开。这时可以向面团中加入水，水应加到面粉量的65%左右，这样活的面团拉开的时候就不会断了。如果这种方法不可以的话，可检查一下是否使用的是高筋面粉，如果面粉的筋度不足，也会导致出现面团一拉就断的现象。

面团发酵后揉完又小了

1、面团发酵之后里面有着很多的空气，揉制之后面团变小也是正常的，因为揉制的过程中，面团内部的空气会被挤压出来。

2、生活中，面团发酵的质量直接影响成品面食的质量，所以说，面团发酵的时间一定要控制好，过短或者过长都不可以。

3、需要注意的是，影响面团发酵的因素有很多，除了发酵时间，和面时的水温、发酵环境的温度和酵母的使用量等，都能影响面团的发酵。

4、一般来说，酵母使用的量越多，面团发酵的速度越快，但是使用过量的情况下有两种结果：面团发酵过度和面团发酸。

5、除此之外，面团发酵时的最佳温度在20到30度之间，随着发酵环境温度的降低，面团发酵的时间也就越长，室温低于20度时，可能需要2小时才能发酵完成。

6、发酵好的面团如果用不完，可以密封之后放进冰箱中保存，放在冷藏中可保鲜三天左右，建议尽快使用。

7、如果面团又软又黏的话，最好是适量加入面粉，然后重新揉制，可把大块面团分成几块，这样更好操作。