求一门川味糖醋鱼的制作方法

求一门川味糖醋鱼的制作方法

配料： 草鱼肉200克、罐头菠萝20克、黄瓜20克、红樱桃2克、花生油100克、料酒12毫升、精盐少许、白糖125克、米醋50毫升、淀粉40克、葱姜汁8克、高汤100克。

做法：

将鱼肉切5厘米见方的肉块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距大约五分之一厘米，切记不可割断鱼皮。鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁备用。炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。

松鼠鱼和糖醋鱼有什么不同

松鼠鱼和糖醋鱼不同如下：

1、松鼠鱼属于鲁菜，是江苏省汉族传统名菜之一，烹饪难度属于中级；糖醋鱼是一道营养美味的中式家常菜，主要采用鱼、番茄酱、大葱等原材料经煎炸而成。

2、松鼠鱼是先加面炸脆，后用番茄酱烧成；糖醋鱼可以不加面炸，直接使用糖醋料烧成。

3、松鼠鱼松鼠鱼口感酥嫩，甜酸，鲜香，性味甘平；糖醋鱼成品味道酸甜、外焦里嫩、肉质鲜美，无腥味，制作方法比较简单。

糖醋鱼可以用黑鱼做吗求做法

黑鱼肉质不可以这么做，一过油，炸出来的肉都散碎了，做出来不成形，口感不好；

主料：鱼。

配料：食盐、酱油、醋、姜块、蒜、料酒、淀粉、泡红椒、小葱、白糖。

步骤：

1、将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁；

2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身；

3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中；

4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用；

5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味；

6、下番茄酱炒约半分钟；

7、改大火烹入滋汁勾芡；

8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝。

怎么做糖醋鱼

糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，今天一起来看看详细做法吧。

准备鱼，用刀划鱼背，打上一字花刀。

鱼里面加葱、姜、料酒、盐腌制15分钟。

打一个鸡蛋，加人面粉、淀粉、盐调成蛋糊，倒人鱼肉中。

鱼入锅炸至金黄，下番茄酱、白糖。

加水、盐、醋，用水淀粉勾薄芡，出锅淋在鱼上即可。