酸菜炖鱼的做法

酸菜炖鱼的做法

1、3条巴沙鱼解冻后洗净，擦干水份后斜切1.5cm厚片。

2、放少许盐+腌鱼包抓匀。

3、撒适量玉米淀粉抓匀后腌制半小时。

4、葱姜蒜切片。

5、锅里倒150g食用油，油热后放葱姜蒜和十三香。

6、油开后放酸菜包翻炒。

7、倒入液体调料包翻炒。

8、倒入粉末调料包翻炒。

9、加入一大碗水和少许盐。

10、水开后倒入腌好的鱼，鱼变色后撒少许味精即可。

鲍鱼炖鱼的具体方法

1、首先把粉丝浸泡在温水里，蒜头(2瓣)拍碎切末，香葱切碎。

2、鲍鱼刷洗干净，把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除肠肚，清洗干净后在正面切十字花刀，将壳洗净。

3、把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内，鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上，撒上蒜末 ，淋上黄酒、生抽、鲜贝露(也可以把多出来的粉丝铺在盘底 码上小鲍鱼再放调料粉丝。

4、蒸锅放水烧开，隔水放入鲍鱼蒸6分钟左右拿出，撒上香葱末，淋上热油即可。

炖鱼的时候怎么样去掉鱼腥味

1、把鱼收拾干净后，先用油煎，煎过后倒出多余的油，再把煎过的鱼放入锅中。

2、当锅烧热时，稍加点酒和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。

3、然后，再加上酱油等其他调料烹调，就可煮出各种美味的鱼食品。

加入酒和醋去腥的原因是酒中含酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋酸还能合成有芳香味的醋，增加了鱼类食品的鲜美。