得莫利炖鱼的做法

得莫利炖鱼的做法

1、原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛蘑或香菇若干，土豆一到两个；配料：青辣椒两个，小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头；调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。

2、做法：

（1）过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

（2）调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛蘑洗净，浸在水中。土豆切块备用。

（3）炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。

（4）加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛蘑，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。

清炖鱼的做法大全

1、原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。 辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。 将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。 锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。 开锅后，慢炖30分钟左右即可。

2、原料：鲫鱼一条，配料：五花肉，葱，姜，蒜，调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精。将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内，葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末，油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出，再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色，然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上，汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。

3、材料：个头适中的河鱼，油，葱段，姜片，蒜，白糖，醋，酱油，花椒，盐。油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味。放糖、醋、酱油，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒。开锅后，放鱼下锅，同时放盐。大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。

炖鱼的时候怎么样去掉鱼腥味

1、把鱼收拾干净后，先用油煎，煎过后倒出多余的油，再把煎过的鱼放入锅中。

2、当锅烧热时，稍加点酒和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。

3、然后，再加上酱油等其他调料烹调，就可煮出各种美味的鱼食品。

加入酒和醋去腥的原因是酒中含酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋酸还能合成有芳香味的醋，增加了鱼类食品的鲜美。

青炖鱼的做法

备料：鲤鱼一条、大料2粒、盐适量、葱适量、姜适量、辣椒丝适量、酱油适量、水适量。

做法：1、准备材料。

2、油热炝锅。

3、加适量酱油，添水。

4、添水后，放入鱼块，盖锅盖大火烧开，转小火继续炖10几分钟即可。

5、出锅前加盐，放香菜。