黑鱼的做法有哪些

黑鱼的做法有哪些

1、准备调料（黄酒，盐，白酒吗，生姜，小葱）

2、黑鱼斩杀后洗净切成厚实块，先用3克盐和1汤匙白酒，一半的生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净，沥干水分

3、锅内倒油，温油鱼皮面的朝下入锅，煎至两面微黄

4、烹入黄酒，加入清水后换入汤锅里，加入生姜和小葱

5、盖上大火烧，烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分钟

6、加入盐调味，加入少许白胡椒粉后熄火出锅

酸莱黑鱼的做法

1、首先把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌，泡半个小时待用；

2、然后把酸菜洗尽，切段；

3、锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5到7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。

黑鱼的做法大全

1、将鱼杀好洗净，片下鱼肉，片成鱼片放入盐水中搓洗

2、将酸菜切成小块，鱼片清洗后用盐，胡椒粉，鸡蛋清，干淀粉抓匀，腌20分钟

3、将鱼头，鱼骨 洗净，酸菜焯水后捞出待用

4、将干红辣椒切段，葱切段，姜蒜切片待用

5、炒锅中放油，炒香葱姜蒜后下入鱼骨，鱼头翻炒至变色，然后放入酸菜继续炒

6、放入足量开水，大火烧开后，中火熬煮半小时至汤白后加盐调味

7、将鱼肉和酸菜捞出铺于碗底，鱼汤开后放入鱼片，煮至8,9分熟，捞出放于酸菜上

8、锅中放油，然后放入花椒和辣椒，小火烧至酥脆后浇在鱼片上，撒青椒即可。

红烧黑鱼的做法和步骤

红烧黑鱼的做法和步骤是：

1、材料：黑鱼1条，姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺。

2、将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。

3、锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。

4、煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。

5、另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。

6、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。

7、放入煎好的鱼块。

8、大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。

9、炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。

筒骨黑鱼的做法

材料：黑鱼 大蒜生粉 生姜 蛋清 白胡椒 黄酒 葱 红枣 枸杞

做法：

1、鱼取刺切薄片，分成鱼杂和不带刺纯鱼片2碗。各加入料酒，盐，生粉。纯鱼片的那碗再打入一个鸡蛋搅拌。腌制15分钟；

2、带刺的鱼骨，鱼肉倒入料酒，盐，生粉腌制15分钟；

3、将筒骨冷水下锅去血水，再用高压锅压一下连汤倒入砂锅；

4、起油锅，放姜煸炒，依次倒入鱼骨，酸菜，金针菇一同烧5、6分钟；

5、将炒好的鱼骨，酸菜，金针菇倒入砂锅鱼筒骨一同中火炖煮15分钟；

6、最后开大火让烧锅沸腾，关火。快速倒入腌好的鱼片，盖上盖子焖3分钟；

7、撒葱，完成。