酱香炖鱼的做法

酱香炖鱼的做法

1、食材：鲢鱼三斤、豆瓣酱两勺、花椒适量、八角一个、料酒适量、盐适量、鸡精适量、大蒜一整个、生姜适量。

2、先将鱼切好洗净，醋加少许盐腌制十分钟。

3、锅里放油、豆瓣酱、八角、花椒、蒜子炒香，加入水。

4、之后把鱼下锅，大火煮开换小火炖一个小时。

5、起锅放点芹菜叶子，添加香味，也可以放葱或者香菜。

炖鱼的时候怎么样去掉鱼腥味

1、把鱼收拾干净后，先用油煎，煎过后倒出多余的油，再把煎过的鱼放入锅中。

2、当锅烧热时，稍加点酒和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。

3、然后，再加上酱油等其他调料烹调，就可煮出各种美味的鱼食品。

加入酒和醋去腥的原因是酒中含酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋酸还能合成有芳香味的醋，增加了鱼类食品的鲜美。

得莫利炖鱼的做法

1、原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛蘑或香菇若干，土豆一到两个；配料：青辣椒两个，小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头；调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。

2、做法：

（1）过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

（2）调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛蘑洗净，浸在水中。土豆切块备用。

（3）炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。

（4）加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛蘑，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。

有谁知道铁锅炖鱼的做法配料

1、将鱼洗净清理；

2、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒；

3、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒；

4、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱；

5、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水；

6、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱；

7、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味；

8、放入鱼；

9、大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味，大火再炖10分钟即可。